DE L'ART D'ENGRAISSER LES VOLAILLES. 



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On peut engraisser toutes les espèces de volailles : poulets, 

 canards, dindes, oies, pigeons, pintades, etc. 



On engraisse principalement les canards et les oies pour la 



Fig. 5. — Appareil n° 4. Gaveuse-Martin à pédale, ascenceur et grande épinette- 

 tournante à cinq étages pour 210 volailles. 



broche ; mais on peut également développer les foies, qui 

 acquièrent sinon un gros volume, du moins une qualité ex- 

 quise. 



La durée de l'engraissement est de dix-huit à vingt jours 



