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tielle de leur saveur ; différente selon les époques de l'année, quoique 

 •concordant toujours avec le développement ou la décomposition de telles 

 ou telles plantes marines. 



C'est ainsi que, le 6 mai 1876, nous avons mangé des Rougets dont 

 l'estomac avait le goût d'acide phénique parfumé ; des goûts identiques 

 avec les plantes étudiées le même jour, se sont rencontrés dans le Muge, 

 la Dorade et la Sardine. Tandis que, le 10 octobre 1879, les Capélans 

 avaient le goût d'oignons. 



Si nous ne nous sommes pas trompé dans nos études, si des travaux 

 subséquents viennent corroborer notre manière de voir, il en résulterait 

 une science nouvelle qui ferait de la pisciculture une science identique 

 à celle de l'alimentation et de l'engraissement des animaux terrestres. 



Les plantes marines, selon l'époque de l'année et la température atmo- 

 sphérique, développent dans l'eau des odeurs et des saveurs tout à fait 

 différentes ; chacun de nous qui s'est promené sur les bords de la mer 

 a pu juger de la véracité de nos assertions ; mais, nous osons le dire, 

 personne, que nous sachions, n'a eu l'occasion de disséquer chacune de 

 ces odeurs et de parvenir ainsi à connaître le pourquoi et le comment 

 •de leur confection. 



En commençant nos études sur les plantes marines, nous fûmes 

 très-étonné, un jour de beau soleil, en approchant d'un appareil dans 

 lequel se trouvaient des Diatomées, de sentir une odeur d'abricot des plus 

 prononcées. Or. l'on sait parfaitement que, dans les mois de mars et 

 d'avril, il est impossible de trouver des abricots mûrs exhalant leur par- 

 fum délicieux : il était donc évident que cette odeur provenait de l'appa- 

 reil, et, en s'en approchant, toute espèce de doute s'évanouissait. 



Depuis cette époque, nous avons trouvé les odeurs les plus curieuses ; 

 c'est ainsi que nous avons relaté dans nos notes, avec les jours et heures 

 de l'observation, les odeurs ci-dessous indiquées : 



De vanille, d'abricot, de rose, de poisson, de colle forte, de moule, de 

 fumée, d'amande, d'épongé ; toute la série des goudrons et dérivés de 

 l'acide phénique ; d'olive plus ou moins pourrie ; de violette, d'oignon, 

 de poireau, de safran, de géranium à la rose ; fétides, ammoniacales, 

 et les dégénérescences des oignons, poireaux et aulx en décomposition, 

 les odeurs nauséeuses terminent la série de nos études. 



Les Diatomées et Desmidiées, selon l'époque de leur vie, donnent des 

 odeurs dissemblables, il en est de même des différentes espèces. Nous 

 trouvons chez ces végétaux, pendant la première période de croissance et 

 jusqu'au moment de leur fructification, les odeurs d'abricot, de rose, de 

 violette et de safran ; dans la dernière partie de leur vie, des odeurs 

 fétides et nauséeuses. 



Les Varechs, dès qu'ils sont arrivés à la période de décroissance de 

 leur végétation, ou s'ils sont séparés de la mère plante, produisent, 

 selon leur degré de décomposition, les goûts d'oignon, de poireau et 



