CULTURE DE DIVERS VÉGÉTAUX. 507 



même connu. Mon correspondant du Puy-de-Dôme m'écrivait, 

 au commencement de la saison, que d'après ses renseigne- 

 ments il n'y avait qu'une seule personne cultivant cette plante 

 dans son jardin (plante potagère, comme disait Vilmorin). 

 €'estun industriel de Paris qui, étant allé s'établir à Clermont- 

 Fcrrand, il y a une vingtaine d'années, a semé le panais, in- 

 dispensable condiment du pot-au-feu de toute ménagère pari- 

 sienne. Voilà la raison d'être du panais dans la capitale de 

 l'Auvergne. 



M. Rousseau, cet industriel, ayant appris que la Société 

 d'Acclimatation avait envoyé des graines de panais amélioré, 

 en a demandé pour faire un essai comparatif entre cette variété 

 et celle qu'il cultive. Il m'a envoyé deux exemplaires des deux 

 produits. Comme ceux de Meyrueis, je les ai soumis à votre 

 appréciation. 



Enfin j'ai reçu du même département un très-beau panais 

 pesant 730 grain., obtenu chez M. le docteur Paros, aux 

 Martres, près le Pont-du-Château. Ces beaux produits peu- 

 vent donner une idée de ce que l'on obtiendradans la Limagne, 

 du panais amélioré, lorsque l'agriculture se sera décidée à 

 l'admettre dans ses assolements. 



Mais, si le panais doit être un élément de prospérité pour 

 tous les pays où l'on parviendra à l'introduire, il y a telles 

 localités pour lesquelles ce serait une véritable source de 

 richesses. A Jersey, dont le beurre est si apprécié, si re- 

 cherché en Angleterre, on cultive le panais, et c'est peut-être 

 •à cette plante, qui entre dans l'alimentation des vaches, que 

 l'on doit la qualité de ce produit de l'île anglaise ? Par analogie 

 ne pourrait-on pas s'attendre à faire acquérir encore plus de 

 réputation aux fromages de Roquefort, si dans les pays où ils 

 se confectionnent on donnait chaque jour une ration de panais 

 crus aux brebis laitières pendant toute la saison de la traite ? 



On objectera, et avec raison, que sur les causses (1) où sont 

 situées les propriétés dont les troupeaux fournissent le lait 

 avec lequel on fabrique le roquefort, le sol a généralement 



(1) On donne ce nom aux plateaux situés sur les chaînes des Cévennes. 



