CULTURE DE DIVERS VÉGÉTAUX. 509 



plus de volume que le champ dans lequel on les cultivera aura 

 plus d'épaisseur de terre végétale, e1 qu'il sera plutôt frais que 

 sec. 



Quant à la récolte, comme le panais ne craint pas les gelées, 

 elle se fait à partir du mois de novembre' au fur et à mesure 

 des besoins. La seule précaution à prendre c'est de répandre 

 du fumier, de la litière ou des feuilles sèches sur la partie du 

 terrain dont on présume avoir à arracher les racines pendant 

 les grands froids. 



Il nous reste à parler de l'emploi du panais fourrager. On 

 l'utilise pour la nourriture des chevaux, des bœufs, des vaches, 

 des moutons et brebis , et pour l'engraissement des porcs, 

 lequel avec le panais s'obtient, d'après M. Victor Chatel , en 

 moitié moins de temps qu'avec les pommes de terre. Pour cet 

 engrais on donne aux porcs quatre repas par jour de panais 

 coupés par morceaux et cuits. Chaque ration doit être de 

 quatre kilos de racines pesées avant la cuisson après avoir 

 été lavées et nettoyées avec soin . 



Pour les vaches, les bœufs, les chevaux, il faut par jour 

 deux repas de panais crus, lavés et nettoyés. 



On peut retrancher l'avoine de la nourriture des chevaux 

 auxquels on donne des panais. Il serait facile de citer des éle- 

 veurs de chevaux de grand prix qui mettent tous les ans leurs 

 écuries à ce régime pendant les trois mois d'hiver. 



Quant aux moutons et brebis, deux repas d'un kilogramme 

 de panais crus chaque jour sont suffisants. 



A Paris, on n'utilise le panais à la cuisine que pour donner 

 du goût au bouillon. En raison de son arôme très-prononcé 

 peu de personnes le font servir sur leur table avec les légumes 

 du pot-au-feu. Mais en Bretagne, il n'en est pas ainsi. Lorsque 

 les panais ont atteint la grosseur du doigt, on les fait cuire 

 comme les salsifis, et on les mange frits dans de la pâte, ou 

 accommodés au jus avec une sauce rousse. C'est ainsi pré- 

 parés qu'on nous les sert tous les ans à Ferrussac. 



