5^4: société d'acclimatation. 



» Ce produit tout local, mais très-estimé, même à grande 

 distance, ne réussit que dans une petite contrée du Morvan, 

 commune d'Alligny, canton de Montsauche (Nièvre), au ha- 

 meau de Jarnoy, 500 mètres environ d'altitude. 



» Les habitants, après avoir récolté leurs seigles, donnent 

 un coup de labour, puis mêlent la graine de Navet à des 

 cendres pour la semer, afin de diviser le jet et de la répandre 

 sur une plus grande surface. 



» Les Navets germent promptement dans une terre légère 

 et arénacée et croissent jusqu'aux premiers froids d'octobre 

 ou du commencement de novembre. — On les arrache alors 

 et on les livre aux gourmets à raison de 6 à 7 francs les vingt 

 litres. 



» C'est une plante pivotante, non renflée au rentre, cou- 

 verte d'une écorce noire, d'une longueur d'environ 45 centi- 

 mètres. Ces Navets, se terminant en queue de rat, doivent, 

 avant de servir dans la cuisine, être préalablement écorcés. 

 La pulpe est très-blanche et a, crue, une saveur un peu poi- 

 vrée qu'elle perd par la cuisson. 



» Pour qu'ils soient de bonne qualité, ils doivent casser 

 franchement. On les passe à l'eau bouillante pour enlever la 

 saveur poivrée, et, mis au feu avec un corps gras (canard, 

 porc, etc.), ils ne changent pas de forme et se coupent sous 

 la dent comme la châtaigne. C'est un mets des plus exquis. 



» Au village de Jarnoy, ils sont semés dans les terres pro- 

 fondes des vallons (granité décomposé et humus); mais, 

 comme la vigne, ils ne donnent des qualités exceptionnelles 

 que dans certaines places. Dans d'autres endroits semblables 

 de sol et de climat, ils sont d'une qualité inférieure. 



» C'est un mets de luxe qui ne foisonne pas ; mais il mérite 

 de fisurer sur la table des gourmets ou des restaurants hors 

 ligne. 



» Tous pourriez confier la graine que je vous adresse aux 

 membres de la Société d'acclimatation qui habitent des con- 

 trées analogues (plateau central, Bretagne, etc.). Il en faut 

 très-peu pour ensemencer un grand espace. 



i II serait peut-être un peu tard pour semer cette année, 



