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vertu de la perte de valeur de l'argent depuis la première 

 époque que nous ayons comparée. 



S'il était besoin d'une autre preuve à ce que nous avançons, 

 il nous suffirait de citer les valeurs officielles du poisson il y 

 a quarante ans : en effet, demandons à nos ménagères si elles 

 trouveraient aujourd'hui la Brème à 70 centimes le kilogr., 

 le poisson blanc à 0,80, la Carpe, la Perche, le Barbeau à 

 I franc, le Brochet, le Goujon, la Tanche à 2 francs, l'An- 

 guille enfin à 3 francs? A cette époque, le prix moyen du pois- 

 son d'eau douce, à la Halle, ressortissait à 0,75 la livre. Qui 

 donc le trouverait au même prix aujourd'hui? 



On est donc contraint d'arriver à cette conclusion que, si la 

 consommation du poisson d'eau douce a décru et décroît 

 chaque jour à Paris, malgré la facilité des communications 

 actuelles ; à Paris, que nous pouvons prendre comme grand 

 régulateur des marchés français, ce n'est pas dégoût du con- 

 sommateur se portant d'un autre côté, c'est tout simplement 

 parce que le poisson manque 'partout'. Pénurie, le mot est 

 vrai ! 



Ce qui le prouve encore, c'est, la marche irrésistiblement 

 ascendante du poisson de mer depuis les époques que nous 

 avons citées tout à l'heure. 



Est-ce parce que le peuple parisien préfère le poisson de 

 mer? 



.Non! nul peuple n'est plus friand du poisson d'eau douce; 

 il le recherche toujours au-dessus de sa véritable valeur com- 

 parative. C'est parce que la mer, plus fertile dans son immen- 

 sité et moins vite épuisable, a pu, plus longtemps, fournir 

 aux demandes croissantes qui lui ont été faites. Les poissons 

 de mer consommés à Paris, frais et salés, il y a dix ans, pe- 

 saient 11 millions de kilogrammes; ils doivent en atteindre 

 au moins quinze aujourd'hui. En 180-4, la grande ville n'en 

 consommait pas plus de 3 millions à 3 millions et demi. Qu'on 



J u g e : 



Q est vrai que, par suite d'une production aussi forcée, cer- 

 taines pêches marines seront bientôt mortes, certaines autres 

 le sont déjà. Prenons, incidemment, un court exemple dans 





