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benänderung mehr hervorbrachle. Um diese Operation zu vereinfachen, 

 machte ich bei jeder Weinsorte zwei Versuche. Bei dem ersten sind 

 erst Cubikcenlimeterweise, dann halbcubikcentimeterweise V, ^ Natron- 

 lösung zugesetzt worden und angemerkt zwischen welchen die obige Reak- 

 tion eintrat, dann liess ich beim 2. Versuch bis zu jenem letzten 

 y2 Cubikcenlimeter Natronlösung zu, wo noch das blaue Lakmuspapier 

 geröthct wurde, und konnte das Zusetzen nun tropfenweise bis zur Eud- 

 reaktion fortsetzen. 



Zm* Aschenbestimmung waren 100 Cub. -Cent. Wein bestimmt. 

 Diese wurden im Porzellantiegel im Wasserbade zurTrockniss eingedampft, 

 hierauf vorsichtig verkohlt und die Kohle im Plalintiegel verbrannt. 



Die Rubrik ,,Verhaltnisszahl des Zuckergehaltes" enthält 

 die Zahlen, die man erhält, wenn man von dem Extraktgehalt die freie 

 Säure und die zu weinsaurem Kali berechnete Asche abzieht. Man sieht leicht 

 ein, dass dies keineswegs dem wirklichen Zucker oder Glyceringehalt 

 entspricht, ebensowenig als wie die als Weinsäure berechnete freie Säure 

 der wirklich vorhandenen freien Säure aequipaiirt, allein diese Zahlen 

 geben über die Süsse des Weines genaueren Aufschluss als der Exlrakt- 

 gehalt Cur sich. 



Endlich finden wir noch eine Rubiik, die insbcsondeie der Auf- 

 merksamkeit der Producenten empfohlen wird. Sie ist mit ,, Trübt sich 

 bei ^R." überschrieben, und bezieht sich auf die Haltbarkeit und Trans- 

 portabilität der untersuchten Weine in Flaschen bei höherer Temperatur. 



Da die Ursache einer Veränderung der Weine in wohlverwahrten 

 Flaschen während des Transportes eben nur der erhöhten Temperatur 

 zuzuschreiben ist, so lag es nahe zu untersuchen, wie sich die Weine 

 bei erhöhter Temperatur verhalten, oder vielmehr bei welcher Tempera- 

 tur überhaupt der Wein sich trübt. Das Ergebniss war die merkwürdige 

 Thatsache, dass, wenn überhaupt der Wein sich trübt, diese Trübung 

 nur zwischen 40 und 44*^ R. eintreten kann. Ist dies nicht der Fall, so 

 können die Weine bis zum Kochen erhitzt werden ohne eine Veränderung 

 zu zeigen. Nur wenige, besondersältere "Weine machten darin eine Ausnahme, 

 dass sie bis zum Kochen erhitzt werden konnten ohne sich zu trüben, indess 

 beim plötzlichen oder langsamen Abkühlen eine schwache Trübung ein- 

 trat. Diese Erfahrung hat mich weiterhin veranlasst zu untersuchen, 

 in welchem Zusammenhange dies mit dem Verhalten der Weine steht, 

 wenn man solche längere Zeit hindurch einer massig erhöhten Tem|>cra- 

 tur aussetzt oder eigentlich, ob das rasche Erhitzen der Wiikung einer 



