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massig erhöhten aber länger andauernden Temperatur gleichkäme. Ich 

 habe nämlich Proben von gegen 50 untersuchten Weinsorten in wohlver- 

 korkten, versiegelten Flaschen, mit Rindsblasen verbunden und ausserdem 

 den Hals in Wachs getaucht, in einem gegen Süden gelegenen Lokale auf- 

 bewahrt. Die Temperatur betrug im Mittel 20*^R. erhöhte sich aber oft stun- 

 denlang auf 30 ^R. Unter diesen Verhältnissen befand sich der Wein während 

 der Monate Juli, August und September. Es ergab sich nun in der That, 

 dass sämmtliche Proben, die beim plötzhchen Erhitzen klar geblieben 

 sind, auch unter diesen Umständen keine Veränderung erlitten haben, 

 indess die bei 40 — 44*^ sich trübenden Weine beim längeren Liegen 

 auch gebrochen waren. Einige der nach dem Erkalten sich trübenden 

 Weine haben einen schwachen Rruch erlitten. 



Da nun die Weine bei keiner höheren Temperatur als 44^ sich 

 trüben und diese Temperatur bei Transporten vorkommen kann , so 

 erscheint ein von mir bereits am 19-ten Juni 1865 in der Sitzung des 

 landwirthschaftlichen Vereines empfohlenes, einfaches, jedem Weinpro- 

 ducenten zugängliches Erkennungsmittel der Transportsfähigkeit der 

 Weine vollkommen gerechtfertigt. Es besteht darin, dass man eine mit 

 dem fraglichen Wein gefüllte Flasche (Bouteille) in einen grossen Topf 

 voll siedenden Wassers bis zum Halse taucht und darin erkalten lässt. 

 Giesst man den Wein hierauf in ein reines weisses Glas, so erkennt man 

 gleich, ob beim Erwärmen eine Veränderung eintrat, vorausgesetzt natür- 

 lich , dass der Wein ursprünglich klar war. Ich glaube dieses Mittel 

 demjenigen vorziehen zu können, wo man den Wein einfach zwischen 

 Doppelfenster an die Sonne stellt, denn erstens ist dazu stets ein Ther- 

 mometer nothwendig und zweitens kann man dieses nur 3 — 4 Monate 

 im Jahre und da oft wochenlang nicht anwenden. 



Vergleichen wir die auf ihre Veränderung bei erhöhter Temperatur 

 geprüften Weine ihrem Jahrgange nach, so sehen wir, dass die sich 

 trübenden meist aus jüngeren Jahrgängen stammen , und dass dieses 

 Trübwerden von dem Alkoholgehalte der Weine absolut unabhängig ist. 

 Dass dieses Trübwerden nicht von dem Entweichen der Kohlensäure her- 

 rührt, wie Maamen6 behauptet, habe ich durch einen direkten Versuch 

 dargethan. Auch ist die genannte Veränderung von dem Kohlensäure- 

 gehalte ganz unabhängig. 



Ich glaube vielmehr, dass das Trübwerden jüngerer Weine, sowie 

 der Umstand, dass die Weine bei bestimmter Temperatur eine Trü- 

 bung erleiden, gewiss auf das Coaguliren des Klebers hindeutet. 



