SÉANCE DU 3 FÉVRIER 115 



L'Orge étant un type de ces dernières, nous avons essayé sur l'albumen 

 de Caroubier une macération d'orge germé, ainsi qu'une solution du 

 produit commercial, désigné sous le nom de diastase, produit qui repré- 

 sente l'ensemble des ferments solubles élaborés par l'orge durant la 

 germination, ou du moins, de ceux qui sont précipitables par Valcool. 



L'albumen ayant été, dans les deux cas, fluidifié lentement et partiel- 

 lement saccharifîé, nous nous sommes trouvés ramenés à la question de 

 savoir si la diastase proprement dite (ferment ou ensemble de ferments 

 saccharifiant l'amidon) et le ferment sécrété par les légumineuses à 

 albumen corné (ferment ou ensemble de ferments saccharifiant l'albu- 

 men de la graine de Caroubier) sont identiques. 



Déjà, nous avions traité l'albumen de Caroubier par la salive, qui est 

 une solution de diastase, et nous n'avions constaté aucune action : ce 

 qui était un argument en laveur delà non-identité. 



Par la suite, nous avons essayé, sur le même albumen, l'action des 

 ferments de Y Aspergillus niger, parmi lesquels se trouve aussi de la 

 diastase et nous avons observé une certaine saccharification, ce qui est 

 en faveur de l'opinion contraire. Mais ce nouveau fait pouvait encore 

 être interprété en admettant l'existence, à côté de la diastase, d'une 

 petite quantité d'un ferment soluble spécial, hydrolysant les hydrates 

 de carbone des albumens cornés des légumineuses. 



Pour essayer de résoudre définitivement cette question, nous avons 

 étudié comparativement l'action des ferments solubles sécrétés par le 

 Fenugrec et la Luzerne en germination, et l'action de ceux que ren- 

 ferme l'Orge germé : d'une part sur l'empois d'amidon, et, d'autre part, 

 sur l'empois d'albumen de Caroubier. 



I. Fenugrec d orge germes. — Dans ces essais, on s'est servi, pour le 

 Fenugrec, du produit précipité par l'alcool d'une macération aqueuse 

 de graines germées, et, pour l'orge, de diastase commerciale. 



Dans une première série d'essais on a fait agir à 48-50 degrés, un même 

 poids de chacun (le ces produits sur une même quantité d'empois de fécule 

 de pomme de terre à 5 p. 100. Au bout de une heure et demie, l'action a 

 été arrêtée en portant à l'ébuUition. 



Avec la diastase, le liquide obtenu était limpide; il n'était plus coloré 

 par l'iode et (iltrait facilement : il contenait 2 gr. 08 de matières réduc- 

 trices exprimées en dextrose pour 100 centimètres cubes. 



Avec le produit provenant du Fenugrec, l'empois ne s'était pas fluidilié 

 complèt(!ment, et était toujours coloré en bleu par l'iode; il rtuihu-mait 

 1 gr. 61 de matières réductrices seulement. 



Dans uik; autre s(''rie, on a faitagir les mêmes produits à ;iO-3.^3 degrés, 

 sur un empois d'alituuion de Cai-oubier à .j p. 100. L'()[)érali()n n'a été 

 arrêtée qu'au bout de liuit jours les li([uides étaieut additionnés de 

 thymol j. 



Avec la diastase, la lluidification n'était pas complète et le mélange 



