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un chaulTage de 6 minutes à 70, 75, 80, 85 degrés; qu'à ces tempéra- 

 tures, agissant seulement pendant 6 minutes, sa virulence peut n'avoir 

 subi qu'une destruction partielle ou qu'un afTaiblissement plus ou moins 

 accusé; que son introduction, même à des doses non massives, dans le 

 péritoine des cobayes peut déterminer, chez un nombre plus ou moins 

 élevé de sujets, une tuberculose plus ou moins discrète et à évolution plus 

 ou moins lente; que l'ingestion, répétée, de lait abondamment souillé, 

 peut faire développer la tuberculose, bien qu'on Tait préalablement 

 chauffé de 5 à 20 minutes à la température de 75 degrés. 



Dans la pratique, pour obvier plus sûrement à tout danger, il con- 

 viendra de soumettre à l'ébullition le lait des animaux suspects ou 

 tuberculeux avant de le livrer à la consommation des personnes ou des 

 animaux. 



La consommation de viandes ou d'ohganes tuberculeux, préalablement 



STÉRILISÉS PAR LA CHALEUR, PEUT-ELLE s'aCGOMPAGNER d'eMPOISONNE- 

 MENTS? 



par M. V. Galtier. 



On s'est demandé si la consommation de viandes ou d'organes tuber- 

 culeux, préalaljlement stérilisés par la chaleur, ne pourrait pas déter- 

 miner quelquefois des empoisonnements chez les personnes et les ani- 

 maux. La chaleur ne détruit pas le poison tuberculeux, et l'ingestion de 

 celui qui peut imprégner les viandes ou les lésions cuites ofifre-t-elle 

 quelque danger? 



En ce qui concerne les viandes d'animaux tuberculeux, on peut être 

 absolument sans crainte : la cuisson convenablement opérée détruit la 

 virulence, qui peut leur être parfois inhérente; et la toxine, qu'elles 

 peuvent contenir, ne saurait être qu'en quantité si minime que son 

 action est négligeable. En effet, la chair musculaire est rarement envahie 

 par les lésions tuberculeuses, et aucune toxicité dangereuse ne lui 

 semble inhérente, si on en juge d'après les faits. 



Jadis, avant l'organisation des inspections, on consommait la presque 

 totalité des bêtes tuberculeuses ; et, de nos jours, on en consomme encore 

 un nombre considérable. Jamais on n'a encore signalé un cas d'intoxi- 

 cation chez les personnes, qui ont consommé des viandes tuberculeuses 

 cuites ; le suc et le bouillon provenant de ces viandes ne sont pas 

 toxiques d'une façon appréciable ; enfin, l'utilisation des viandes tuber- 

 culeuses stérilisées, dans l'alimentation de l'homme, pratiquée dans 

 divers pays, a démontré que leur consommation était exempte de tout 

 danger. 



Partout on s'applique à éloigner de la consommation les organes 



