SÉANCE DU JO MARS 237 



Les hydrates de carbone de réserve des graines 

 DE Luzerne et de Fenugrec, 



par MM. Em. Bourquelot et H. Hérissey. 



S'il est facile de séparer à la main l'albumen des graines de Caroubier 

 et de Canéficier (1), il n'en va pas de même pour les graines de Luzerne 

 et de Fenugrec. Ces dernières graines sont trop petites et, de plus, leur 

 albumen, différant en cela de celui des premières, se transforme 

 rapidement en mucilage dès qu'on les met à tremper dans l'eau. 



Il fallait donc, pour étudier les hydrates de carbone contenus dans 

 ces albumens, recourir à un procédé de dissolution permettant de les 

 isoler. Ce procédé, nous l'avons emprunté à M. Miinlz qui, dès 1882, 

 l'a imaginé pour retirer des graines de Luzerne, l'hydrate de carbone 

 qu'il à appelé galactine (2). C'est d'ailleurs cette galactine qui constitue, 

 en réalité, l'hydrate de carbone de réserve des graines de Luzerne. 



M. Miintz a établi, en effet, que, traité par l'acide sulfurique étendu, 

 elle donne du galactose — sucre que l'on obtenait pour la première fois 

 avec un principe immédiat autre que le lactose - et un second sucre 

 qu'il n"a pu faire cristalliser. On verra plus loin que ce dernier sucre 

 est du mannose, absolument inconnu à l'époque des intéressantes 

 recherches que nous venons de signaler. 



Le procédé de M. Mûntz se résume dans les opérations suivantes : 

 faire macérer la graine pulvérisée dans une solution d'acétate neutre 

 de plomb, séparer le liquide éclairci par le repos, l'additionner d'acide 

 oxalique de façon à précipiter l'excès de plomb, filtrer et précipiter 

 l'hydrate de carbone par addition d'une quantité suffisante d'alcool. 

 Voici d'ailleurs quelques détails sur la façon dont nous l'avons appliqué 

 et sur les résultats qu'il nous a fournis. 



l. — Graine de Luzerne. 



Graine de Luzerne moulue 400 grammes 



Acétate de plomb cristallisé • 40 — 



Eau distillée 4000 — 



On fait macérer la poudre de graine de Luzerne dans la solution d'acétate 

 de plomb, pendant deux jours, en ayant soin d'agiter de temps en temps. 

 On jette sur un linge grossier et quand le liquide visqueux s'est égoulté, 

 on le porte h la cave et on le laisse reposer pendant deux ou trois jours. 

 On filtre et, au liquide limpide obtenu, on ajoute, pour 1000 centimètres 

 cubes, 2 grammes d'acide oxalique préalablement dissous dans une petite 



(1) Comptes rendus de la Soc. de Biologie, 1899, p. 688 et Volume jubilaire de 

 la Société de Biologie, 1899, p. 388. 



(2) Sur la galactine, Ann. de chim. et de jihjs., [oj, xxvi, p. 121, 1882. 



