SÉANCE DU 9 JUIN 551 



dant une minute environ, on lave de nouveau à l'eau distillée et on sèche. 



Avant de monter dans le baume on examine la préparation à sec, si 

 la coloration est trop intense ou s'il existe un dépôt granuleux abondant, 

 on lave à l'alcool absolu. 



Les hématies doivent être colorées en rose et les noyaux des leuco- 

 cytes en violet foncé. Le protoplasma des hématozoaires se colore en 

 bleu pâle, la chromatine en violet ou en rouge violacé. 



La solution de bleu Borrel doit être renouvelée lorsqu'elle donne rapi- 

 dement un abondant précipité après son mélangea la solution d'éosine. 



ExiSTE-T-IL UN FERMENT LIPOGÈNE? 



par M. le D'" Artault de Vevey. 

 (^Communication préalable.) 



Je ne puis aujourd'hui répondre à cette question d'une façon caté- 

 gorique, mais certains faits permettraient de supposer que dans cer- 

 taines conditions la graisse pourrait se former sous l'influence d'une 

 fermentation. 



1° Le marron d'Inde à l'état frais ne renferme pas de matières 

 grasses ; si on le laisse fermenter, il suffît pour cela de l'abandonner 

 en tas dans des sacs, il donne quelquefois jusqu'à 10 p. 100 de son 

 poids d'huile. Cette fermentation est très active et se fait avec une 

 élévation de température considérable, atteignant parfois 60 degrés. 



2° L'huile d'olive se forme dans le péricarpe de l'olive par dégéné- 

 rescence graisseuse du protoplasma des cellules, sous l'inQuence 

 exclusive, je dirais presque nécessaire, d'une bactérie mobile, qui semble 

 appartenir au genre haclerium. Cette dégénérescence se produit dans les 

 coupes, sous les yeux mêmes de l'observateur, en une heure environ 

 par cellule. La bactérie pénètre par des solutions de continuité de 

 l'épiderme et envahit le péricarpe de la périphérie au centre. Peu à 

 peu, à la faveur de cette dégénérescence absolument pathologique 

 mais constante du péricarpe, des champignons saprophytes nombreux 

 l'envahissent, vivant aux dépens de l'huile et des parois cellulosiques 

 compromises, et donnent à l'olive mûre sa couleur noire et à l'huile 

 sa teinte jaune, car l'huile récente est d'un beau vert, par dissolution 

 de la chlorophylle, dont les grains ont subi, comme le noyau et le 

 plasma cellulaire, la dégénérescence graisseuse. 



Je ne puis (mtrer, dans cette note préliminaire, dans les détails du 

 phénomène, mais trois années de suite je l'ai observé dans les mêmes 

 conditions, en me faisant adresser, de huit jours en huit jours, des 

 olives d'un même arbre, depuis la floraison jusqu'à maturité complète. 

 Les résultats furent constants et confirmèrent trois fois mon hypothèse 



