SÉANCE DU 9 JUIN 



tages de son emploi dans les conditions plus ou moins accentuées de 

 dyspepsie chez le tuberculeux ; dyspepsie habituelle et des plus défa- 

 vorables à la réalisation du moyen prophylactique le plus puissant, 

 celui qui est destiné à engendrer ou à régénérer la force et la résistance. 

 C'est sur le dernier point que je désire, surtout, et que je me propose 

 d'insister, comme étant, en l'espèce, le point véritablement d'impor- 

 tance pratique. 



III 



Pour étudier et déterminer expérimentalement la digestibilité relative, et 

 l'assimilation de la viande à Vétat cru, j'ai utilisé la fistule gastrique chez le 

 chien, permettant d'apprécier, d'une façon en quelque sorte mathématique, 

 en fonction 'de temps, l'accomplissement de la digestion gastrique, avec les 

 aliments divers que l'on peut introduire à volonté, et sous les formes les plus 

 variées dans l'estomac, de l'animal; c'est, sans contredit, le dispositif le plus 

 simple, le plus commode, et, en même temps, le plus clairement démonstratif. 



A un chien, porteur d'une fistule gastrique, depuis un temps plus ou moins 

 long, six mois, un an, deux ans et plus, comme j'en ai possédé au laboratoire, 

 que j'ai montrés à la Société, à l'époque de mes recherches sur le suc gastrique, 

 et dans le meilleur état de santé possible, grâce à cette longue accoutumance 

 de la fistule, on fait faire, en premier lieu, un repas avec une pâtée habituelle 

 de viande cuite, bœuf bouilli ou complètement rôti (de 300 à 300 grammes, 

 en moyenne, selon le poids du sujet : 300 grammes pour un chien du poids 

 de 8 à 10 kilogrammes ; 300 grammes, pour un chien de 10 à 12 kilogrammes) ; 

 et l'on note, d'après l'inspection directe par la fistule, dans combien de temps 

 l'estomac s'est débarrassé de ce contenu alimentaire, et a, -conséquemment, 

 accompli sa fonction digestive. 



Il est permis d'établir — d'après un nombre suffisant d'essais ayant 

 réalisé très approximativement le même résultat — que le chiffre moyen 

 et concordant du temps en question, dans les conditions dont il s'agit, est 

 de deux (2) heures : c'est, d'ailleurs, le chiffre moyen ordinaire du travail de 

 l'estomac normal du chien qui est doué, on le sait, d'une remarquable activi- 

 té fonctionnelle (double, environ, de celle de l'estomac humain, dont la durée 

 du travail digestif, évaluée comme ci-dessus par le débarras complet du con- 

 tenu chymifié, est en moyenne de 4 à 5 heures) (1). 



Cette première épreuve étant ainsi réalisée, le lendemain ou deux jours 

 après, on fait faire au même chien un repas de même quantité de viande crue 

 hachée; et l'on observe, de la même manière, le temps au bout duquel s'est 

 effectuée l'évacuation du contenu alimentaire. Or, ce temps est, en moyenne 

 et constamment, la moilié de celui qui a été nécessité pour le même travail de 

 l'estomac dans la première épreuve. 



Ce qui prouve, avec une incontestable clarté, ({ue par le fait seul de l'inter- 

 vention de la viande à Vétat cru et hachée, c'est-à-dire, réduite en petiies par- 

 ticules, ce travail se trouve réduit, au moins, de la moitié. 



(1) Cetteévaluation, chez le chien, ne s'applique pas au repas dans lequel in- 

 terviennent des os ou même des tendons, qui exigent un travail sensiblement 

 plus long, quoique d'une remarquable puissance chez cet animal. 



