SÉANCE DU 16 JUIN 571 



(l'un bol, en quaiilité voulue, de 60 à 120, ou 150 grammes au plus, pour un 

 potage. 



Cela fait, délayer peu à peu la viaade dans un bouillon ordinaire préparé 

 d'avance, et le meilleur possible; mais — c'est ici la précaution capi'to/e, et comme 

 on dit vulgairement, le truc du procédé — le bouillon servant à mouiller et à 

 délayer la viande crue raclée (1) doit être froid ; l'on obtient, de la sorte, une 

 véritable purée de viande, absolument homogène, sans coagulum et sans gru- 

 meaux isurtout si on a eu le soin, auquel il ne faut pas manquer, au cours du 

 raclage, d'élaguer les fibres et les lambeaux tendineux ou nerveux); condition 

 excellente et nécessaire d'abord pour conserver à la viande sa crudité complète, 

 et ensuile pour ne pas dégoûter le malade. 



Enfin, — dernier temps de la préparation — sur cette purée, cette crème de 

 viande, verser peu à peu, et en tournant avec la cuiller (précisément comme 

 pour la confection d'une véritable crème) du bouillon, sufllsamment chaud cette 

 fois, pour réchauffer le contenu de l'assiette ou du bol, mais non pour le cuire, 

 fût-ce au moindre degré. 



On peut remplacer, dans le but de corser un peu plus la préparation, le bouil- 

 lon simple additionnel, par du potage très léger au tapioca; et l'on peut 

 aussi, dans le but d'augmenter, au besoin, la ration alimentaire, ajouter à la 

 viande raclée un, ou, au besoin, deux jaunes cVœuf, lesquels ont, de plus, la 

 propriété et l'avantage d'opérer une liaison, une cohésion plus complètes du 

 magma. 



Il est facile enfin, de relever, par un supplément d'assaisonnement (sel, 

 poivre, épices) ajouté à la viande raclée, le goût de la préparation. 



Ainsi confectionné, avec la fidèle observance des détails qui viennent d'être 

 soigneusement indiqués, le potage de viande crue est d'uu goût très agréable; 

 il ne provoque aucune répugnance, notamment celle qui s'attache, préventi- 

 vement, à l'usage de la viande à l'état cru; et nous l'avons vu obtenir, dans 

 des repas servis dans un tout autre but qu'un but thérapeutique, à titre d'essai 

 accidentel, sans avertissement préalable, un succès et une préférence des mieux 

 accusés. 



Ce succès, non seulement au point de vue organoleptique, lequel est loin 

 d'être indifférent dans le cas dont il s'agit, mais aussi et surtout relativement 

 aux résultats les plus favorables d'une alimentation appropriée, ce succès s'est 

 affirmé — il m'est permis d'en témoigner personnellement — de la façon la 

 plus remarquable dans les conditions pathologiques les plus extrêmes, res- 

 sortissant au fonctionnement des organes digestifs : états fonctionnels et orga- 

 niques de l'estomac, de l'intestin. .. et de leurs annexes; maladies consomp- 

 tives de la nutrition, etc. 



A ce dernier t'tre, la tuberculose se réclame impérieusement de ce moyen, 

 surtout en qualité de prop]i,!j lactique ou de générateur préjudiciel de la force et 

 delà résistance organiques; et aussi comme adjuvant précieux du traitement 

 hygiénique et médical, ce dont je pourrais citer d'éclatants exemjdcs, que j'ai 



I. I,e raclaijc a l'avantage de ne rien perdre de la viande, tout en obtenant 

 sa division la plus intime, alors que la râpe ou la hachette lui onlrvcnt une 

 partie de son jus, l'élément essentiel. 



