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Action de quelques ferments soluisles ai-hès refroidissement vers 

 — J91 degrés au moyen de l'air liquide, 



par M. PozERSKi. 



Les ferments étudiés sont : la présure, la diastase salivaire, la sucrase 

 ou invertine, l'amylase, l'inulase, la trypsine, la pepsine. 



L'air liquide a été mis très gracieusement à notre disposition par 

 M. Desvignes, représentant de M. Linde à l'Exposition. Nous lui adres- 

 sons tous nos remerciements. 



Les expériences ont été faites de la façon suivante : les solutions de 

 ferments solubles étaient divisées en trois parties dans des tubes à 

 essai. 



La première A de ces parties était plongée complètement dans l'air 

 liquide pendant quarante-cinq minutes. 



La seconde B ces parties était laissée à la température ambiante. 



La troisième partie G était bouillie afin de servir à faire des flacons 

 témoins. 



On mélangeait parties égales de A, B, C avec des quantités égales de 

 substance à transformer. On laissait ces trois flacons à l'étuve à 

 40 degrés pendant des temps égaux. On faisait bouillir les contenus de 

 ces trois flacons et on faisait le dosage des substances provenant de 

 l'action des ferments sur les corps à transformer. 



Chacune de ces expériences a été répétée plusieurs fois, avec de nou- 

 velles quantités de ferments refroidis de nouveau pendant le même 

 temps. 



Nous n'indiquerons dans cette note qu'une seule de chacune de ces 

 expériences. 



1° Présure. — Nos expériences sur la présure off'rent peu d'intérêt, 

 attendu qu'une note de M. Doyon, communiquée dernièrement à la 

 Société de Biologie, donnait les mêmes résultats que ceux de nos expé- 

 riences; c'est-à-dire qu'une solution de présure portée pendant plus 

 d'une heure à la température d'ébullition de l'air liquide, conserve tout 

 son pouvoir caséifiant. 



2° Diastase salivaire. — Nous avons pris de la salive mixte humaine 

 filtrée. On en a refroidi une dans l'air liquide pendant quarante-cinq 

 minutes et on a fait les flacons suivants : 



A B 



Salive refroidie. ... 2 ce. Salive non refroidie 

 Empois d'amidon à 5 0/0 50c. c. Empois d'amidon. . 



Les mélanges sont faits avec des liquides à 40 degrés. On laisse trente 

 minutes à l'étuve à 40 degrés. On fait bouillir les trois flacons. On dose le 

 sucre avec la liqueur de Fehling titrée. 





C 





2 ce. 



Salive bouillie . . . 



. 2 ce. 



50 e.c 



Empois d'amidon. . 



. 50 ce. 



