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sence du Prolevs, du B. pyocyanique, du staphylocoque doré, les 

 levures, ou certaines d'entre elles, subissent un retard plus ou moins 

 marqué dans leur développement. Quant à leur action fermenta tive, elle 

 s'exerce d'une façon variable, tout au moins si on se borne, comme nous 

 l'avons fait, à l'apprécier d'après le dégagement des bulles de CO- : le 

 streptocoque, le B. de Lœfflcr ne paraissent pas induencer la fermen- 

 tation; le colibacille, le B. typliique n'influencent pas celle produite par 

 notre levure de boulanger, et peut-être même l'accélèrent, taudis qu'ils 

 gênent plus ou moins celle produite par le S. Cerevisiœ et par la levure 

 haute; le staphylocoque doré, le proteus, le B. pyocyanique paraissent 

 l'empêcher, comme d'ailleurs MM. d'Arsonval et Charrin (1) l'ont déjà 

 constaté pour ce dernier. 



IL — Nous avons ensuite ensemencé les mêmes microbes sur des cul- 

 tures déjà développées des levures en bouillon glucose. Sur les cultures 

 récentes datant de 2 à 6 jours, ils ne poussent pas ou poussent mal, 

 sauf le staphylocoque doré, qui se développe assez bien. Sur des cultu- 

 res plus vieilles, datant de 15 à 20 jours, le développement se fait mieux; 

 cependant on note des différences : c'est ainsi que le Proleus ense- 

 mencé sur des cultures de levures au 14^ jour poussait assez bien sur la 

 levure de boulanger et sur le S. Cerevisiœ, mais ne poussait pas sur la 

 levure haute. Enfin, sur des cultures de 30 à 60 jours, les microbes se 

 développent généralement bien; cependant, par exemple, le B. typhique 

 pousse mieux sur une culture de levure de boulanger de deux mois que 

 sur une culture de 8. Cerevisiœ de même date. 



Si, au lieu d'ensemencer les microbes sur les cultures de levures 

 vivantes, on les ensemence sur celles-ci après filtration sur bougie on 

 constate que les microbes qui se développaient mal sur les premières, 

 poussent mieux sur les secondes, sans atteindre cependant le même 

 développement que sur les milieux neufs. 



Il semble donc que l'action nuisible des levures résulte principalement 

 d'une action vitale de la part du végétal; mais à côté de celle-ci, il existe une 

 action chimique. Des expériences actuellement en cours ont pour but de pré- 

 ciser le mode d'action des levures; nous croyons cependant dès à présent 

 que le rôle de l'alcool produit par la fermentation, et de l'acidification du 

 milieu est minime. De plus, nous n'avons pas constaté l'englobement des 

 microbes par les levures signalé par certains auteurs. 



111. — Si dans les conditions qui viennentd'être précisées, les microbe 

 poussent mal sur les cultures de levures, la réciproque n'est pas exactf 

 les diverses levures, en effet, poussent bien sur les cultures récentes ' 

 anciennes des microbes expérimentés. La fermentation se produit df 



(1) D'Arsonval et Charrin. Soc. de BioL, 14 janvier, 4 février, 25 fév 

 25 mars 1893. 



