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SÉANCE DU 6 OCTOBRE 1900 



M.M. M HsxsEYAL et G. AVauthy : Les produits volatils odorants et sapides du lait. 

 — M. (]ii. Féké : Périodicité sexuelle chez un paralytique général. — M. Ch. Féré : 

 Linlliience des excitations sensorielles sur le travail. — M. le D'' E. de Batz : Note 

 sur la vitalité de certains microbes. — MM. Laveran et Mesnil : De la longue con- 

 servation à la glacière dss trypanosomes du rat et de l'agglomération de ces para- 

 sites. — M. le D'' Paul Salmon (de Cannes) : Traitement de la tuberculose par la 

 viande crue. — M. le D"" Maurel : Influence de la température ambiante sur les 

 défenses de l'organisme, chez les animaux à température variable, pendant le som- 

 meil hibernal. 



Présidence de M. Bouchard. 



M. le D'' E. Maurel fait hommage à la Société de deux mémoires siii' 

 VInfluence des sctisons su?' les dépenses d* rorganisme. Le premier traite 

 d'expériences faites sur le Cobaye ; le second d'expériences faites sur le 

 Hérisson. 



Les produits volatils odorants et sapides du lait. 



Note de MM. M. Henseval et G. Wautiiy, 

 présentée par M. Calmette. 



On sait que le lait frais possède une odeur et une saveur particulières 

 qui sont modifiées par le chauffage; le lait chauffé prend le goût de 

 cuit. 



Nous avons cherche à séparer par distillation les substances volatiles 

 que renferme le lait frais. 



La distillation a été faite à l'aide d'un grand ballon de 2 litres et d'un 

 réfrigérant de Liebig ordinaire. On ajoute une i)onne pincée de pierre, 

 ponce dans le ballon à distillation. Les appareils ont été montés sans 

 l'intervention de caoutchouc. 



Pour éviter la formation de produits de décoiiqiosiliou |)ar r.ictiou 



directe de la flamme, on chauffe; par l'intermédiaire d'un i)aiii d"a<i(l(! 



siilfurique ; on prend soin que la teiiipératnre du l)ain ne. dépasse pas 



110 degrés. Vers 00 à '.Xi degrés, il se forme à la surface une membrane 



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