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rûsislanle. A ce moment, on agite le ballon pour la déchirer et l'im- 

 merger dans le liquide. 

 Les produits de la distillation sont recueillis de la façon suivante : 



1. Les gaz du lait et la première goutte de liquide dans 10 centimètres 

 cubes d'eau. 



2. Le liquide de distillation dans les fioles jaugées de 10 centimètres 

 cubes. 



On prend 300 centimètres cubes de lait dans le ballon à distiller et on 

 distille à sec. 11 faut opérer très prudemment parce que le lait mousse 

 facilement et il faut éviter de laisser envahir le réfrigérant par la 

 mousse; lorsqu'elle devient menaçante, on interrompt le chauffage 

 quelques instants. 



La première portion exhale avec exagération l'odeur du lait frais; 

 elle a une saveur particulière qui rappelle celle du lait. On sent surtout 

 bien cette odeur lorsqu'on porte le nez au-dessus du ballon où l'on 

 recueille les gaz de la distillation. Il n'y aurait donc qu'une faible partie 

 de la substance spéciale retenue par l'eau. 



Les portions suivantes, provenant du liquide de distillation, pré- 

 sentent, au contraire, une forte odeur analogue à celle du lait cuit; il 

 en est de même de la saveur. L'odeur ressemble un peu à celle que l'on 

 perçoit lorsqu'on pénètre dans une étable. 



Dans les dernières portions, les substances qui présentent ces pro- 

 priétés sont fortement diminuées sans avoir disparu entièrement; 

 l'odeur est à peine perceptible. 



Nous avons conservé ces produits de distillation dans des flacons 

 bien bouchés; après quelques jours, l'odeur et la saveur particulières 

 avaient complètement disparu. Ces substances sont donc extrêmement 

 volatiles et altérables. 



Les produits de distillation ne présentent aucune réaction au papier 

 de tournesol. 



La première et la deuxième portion sont absolument incolores. Les 

 troisième, quatrième, cinquième, sixième, septième portions sont colo- 

 rées en jaune paille; la coloration est très prononcée dans les troisième, 

 quatrième et cinquième ; elle diminue dans la sixième et elle est presque 

 nulle dans la septième. Les portions suivantes sont absolument inco- 

 lores. 



Il existe donc dans le lait, à côté des substances qui lui donnent son 

 odeur et sa saveur, une autre substance volatile qui communique à l'eau 

 et au lait une couleur jaune paille. 



