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développe souvent qu'au bout de quelques années : la 
saveur qui provient du raisin se fait, au contraire, 
sentir presqu’aussitôt que la fermentation est achevée; 
le parfum serait bien encore dû en grande partie à la 
nature du plant, puisqu'en changeant ces plants , il 
disparaît ou se modifie; mais il est plus particulière- 
ment dû au sol et au climat, et, par conséquent, il 
n’est pas au pouvoir de l’homme de le donner; la sa- 
veur, au contraire, qui appartient au raisin, qui peut se 
transporter avec lui, est une des circonstances qu'il est 
donné à l’homme de pouvoir développer, d'agrandir ou 
d'améliorer; toutefois, nous devons dire encore que le 
sol et le climat peuvent plus ou moins exalter cette 
saveur: cependant les saveurs fortes, comme celles du 
muscat , résistent à toutes les modifications de sol, de 
climat et d'exposition. L'expérience nous apprendra si 
la saveur particulière , que les semis de pepins de nos 
raisins ont fait développer dans les vignes américaines, 
se conservera dans nos climats (1). C'est un point d'é- 
tude important offert aux œnologues. 
On a beaucoup dit, et avec raison, qu’en transportant 
a 
(1) Le raisin Isabelle conserve dans notre climat une saveur propre 
qui tient de plusieurs autres; mais il est douteux que cette saveur 
transmise au vin lui donne de l'agrément. Effectivement M. Lakanal, 
qui a passé dans ce pays vingt ans de sa vie à s’essayer de toutes 
manières à produire de bons vins, pense, d’après sa propre expérience 
et les vains efforts qu’on y fait depuis deux siècles, que lon ne par- 
viendra pas à y produire des vins de bonne qualité: mais on pourrait 
penser que, de même que nos meilleurs plants transplantés en Amérique 
n’ont rien produit de bien, les plants américains transplantés dans 
notre climat favorable et acclimatés dans nos pays, pourraient donner 
des résultats intéressans. 
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