offriront plus ou moins ces divers avantages devront être 
multipliés et transportés dans le vignoble. Pour gagner 
un ou deux ans on les greffera sur les ceps anciens plutôt 
que de les planter en crossettes. 
Avec les premiers produits obtenus on pourra faire des 
essais de vinilication en petit qui pourront faire préjuger 
d’une manière presque certaine les résultats ultérieurs; 
il est bien à remarquer que la fermentation s’accomplit 
tout entière en petite masse comme en grande; elle est 
seulement moins prompte parce qu’elle laisse évaporer 
plus de chaleur; mais on peut y suppléer en choisissant 
le lieu où on la fait: les qualités que feront espérer les 
premiers essais s’amélioreront plutôt que de diminuer; 
on sait que le vin des vieilles vignes comme le fruit des 
vieux arbres est de meilleure qualité que celui des jeu- 
nes. Si ces premiers essais sont favorables on procédera 
dans le vignoble à la multiplication un peu en grand du 
plant en expérience, et ses produits achèveront de don- 
ner tous les moyens de le juger. 
Dans les vignobles ordinaires qui produisent des vins 
qui ont peu d réputation, le remplacement du plant par 
un plant de choix et déjà éprouvé ne peut probablement 
que faire gagner ; dans les grands vignobles dont le vin 
est cher et recherché, vignobles qui ne forment pas un 
centième Repas de. l’étendue cultiv£e en vigne, le 
changement de plants qui modifierait nécessairement la 
qualité des vins doit se faire avec beaucoup de mesure et 
de cireonspection : les chances d'amélioration sont beau- 
coup moindres pour les bons produits que pour les pro- 
duits médiocres ; toutefois, on peut regarder comme 
certain que des soins nombreux et suivis amèneralent 
encore à trouver des plants plus avantageux que ceux 
