Jour :ilya particulièrement sur les saveurs à donner au 
vin, sur celles qui lui conviennent ou ne lui conviennent 
Pas, un travail très-intéressant à f 
d’une grande utilité pratique. 
Mais si, 
aire qui pourrait être 
Comme nous ne pouvons en douter, des se- 
mis multipliés et une étude bien faite de leurs produits 
peuvent beaucoup accroître la quantité , et varier et amé- 
horer la qualité de nos vins, les mêmes avantages pour- 
.TOnt aussi se recueillir pour nos eaux-de-vie et nos 
produits de distillation. Il est 
les variétés cultivées, 
fum serait vol 
leau-de-vie d 
à croire qu’en multipliant 
nous en trouverions dont le par- 
atl comme l’alcohol, comme la saveur de 
‘Andaye, comme celle du rhum et de l’eau- 
de-vie de Cognac; ces parfums nous donneraient des 
eaux-de-vie de qualités nouvelles et spéciales, et portant 
un bouquet comme nos vins. 
Nous pourrions nous étendre beaucoup encore sur ce 
sujets mais ce que nous avons dit, suffit, à ce qu'il 
semble, pour prouver que les semis sont pour Îles vignes 
un immense moyen d'amélioration, que nos vins peu- 
vent Îeur devoir un grand accroissement de quantité 
comme de qualité : la carrière est nouvelle, personne ne 
“semble ÿ être encore entré; elle attend un nouveau 
Van-Mons, un homme jeune, actif et dévoué, qui veuille 
et puisse y consacrer des travaux suivis et consciencieux; 
iais si on ne peut rencontrer un homme spécial qui se 
dévoue à parcourir cette carrière, tout au moins, comme 
nous l’avons dit plus haut, chacun de nous peut y faire 
quelques pas; la Société de l’Ain qui a entrepris depuis 
vingt ans des travaux sur les variétés de fruits, les Co 
Unucra et les multipliera spécialement sur les FRANS 
les sociétés ne meurent pas, nous a dit Van-Mons, mais 
