BULETINUL SOCIETĂŢII DE SCIINŢE 547 



celui de l'albumen, et du poids de ce dernier se faire une idee sur 

 le rendement probable en farine qu'on pourrait obtenir d'un ble 

 donne. En general Ies conclussions par ces deux procedes qu'on tire 

 des resultats obtenus ne sont pas tres concordantes, comme on le 

 verra en comparant Ies tableaux donnes plus loin. 



L'aspect de la section du grain etant un facteur assez important, 

 quand on veut juger de la teneur en matiere azotee d'un ble, la 

 grosseur et le poids des grains entrant aussi dans la determination 

 de la valeur commerciale d'un ble, nous avons du aussi en tenir 

 compte. Ainsi, Ies determinations qu'on a faites ont ete Ies sui- 

 vantes : 



1. Poids a Vhectolitre. 



Proprietes physiqueş des grains 



2. Section des grains : 



a) Vitreuse; 



b) Farineuse ; 



c) Intermediaire. 



^. a) Poids et b) grosseur des grains. 



4. Composition physique du grain : 



a) Albumen ; 

 bj Teguments; 



c) Embryon. 



5. Resultats de la mouture. 



6. Essais du gluten : 



a) Plasticite du pâton ; 



bj Poids du gluten humide ; 



cj » » » sec; 



d) Composition du gluten sec: 



a) Gliadine; 

 P) Glutenine; 



( Gliadine; 



e) Rapport { Glut , nine . 



f) Qualite du gluten ; 



g) Couleur du gluten humide. 



Les resultats obtenus ont ete consignes dans Ies tableaux A, B, 

 C, se referant: A, aux bles roumains de la recolte 1898, B, idem 

 recolte 1899 et enfin C, aux echantillons de ble etranger. 



