BULETINUL SOCIETĂŢII DE SCIINŢE 521 



gros sons qui restent sur le tamis sont passes encore une fois par 

 cet appareil, apres avoir encore rapproche Ies cylindres d'un i / 8 

 de tour. Cette 6 hme operation terminee, on passe au tamis de toile 

 metallique No. 3 7 Vă- On a j oute ce qui passe par ce dernier tamis 

 aux guaux precedents. Le refus du tamis No. 37Y2 forme Ies 

 gros sons. 



Pour convertir Ies gruaux en farine on emploie le second appa- 

 reil; on Ies passe 9 fois successivement, en serrant chaque fois Ies 

 cylindres de la mame quantite, c. a. d. d'un quart de tour et ensuite 

 on passe le tout par le tamis de soie No. 13 (No. 140 trancais). 

 Avec le refus on repete la 9^ me operation et on tamise de nouveau 

 par le No. 13. Ce qui a passe est la faiine. Evidemment, pendant 

 toutes ces operations ii y a des pertes qui, en general, ne depas- 

 sent pas 2. 5 °/ du poids du ble employe. En moyenne, elles se 

 chiffrent â 1.%. Les pertes generales faites au cours de la mou- 

 ture ont ete regardees comme provenant de la farine seulement 

 et ainsi additionnees au poids de cette derniere. 



En ce qui concerne la qualite de la farine obtenue on peut dire 

 qu'elle correspond en general au No. 3 du commerce. II ne faut 

 pas oublier qu'elle represente le poids de toutes les farines qu'on 

 pourrait obtenir eventuellement du ble employe. 



Avânt la mouture, le ble n'a ete soumis â aucune autre opera- 

 tion de lavage ou brossage, excepte l'enlevement des impuretes 

 dont nous avons parle plus haut. 



Chez MM. Maggi on prend le poids de la farine obtenue comme 

 une mesure du rendement probable du ble employe. On m'a assure 

 que les resultats obtenus depuis l'emploi de cette methode sont 

 tres satisfaisants. Du reste, Mr. Maggi ne fait aucun achat de ble 

 avânt d'avoir prepare la farine de la maniere que nous avons de- 

 crite. Cette farine est examinee ensuite sur son contenu en gluten, 

 comme on le verra plus loin. 



Les resultats que nous avons obtenus d'apres cette methode ont 

 ete consignes dans les tableaux A, B, C, colonnes 10 — 14. En com- 

 parant les chiffres de la colonne 10 avec ceux qui representent la 

 proportion d'amande farineuse, on voit qu'ils ne varient ras de la 

 meme maniere d'un echantillon â l'autre. Chose curieuse, les moyen- 

 nes respectives varient, au contraire, tout â fait de la meme 

 maniere. 



