B16 



roumain 





1898 





1899 



Ble" efranger 



83.62 





82.74 



82.74 



74 1 





73- 2 



73-i 



1.129 





1.130 



1.132 



522 BULETINUL SOCIETĂŢII DE SCILNŢE 



Albumen 83.62 



Farine 741 



[ Album en ) 

 Kapport j par . ne 



Une remarque sur le ble No. 17. Les quantites de farine obte- 

 nues en operant d'une maniere tout â fait identique sur le ble de 

 deux recoltes sont tres differentes: 8i.7°/ pour 1898 et seulement 

 7i.2°/ pour 1899. 



II paraît que la constitution de l'enveloppe de ce ble est diffe- 

 rente de celle des autres. Les gros sons obtenus, en quantite moin- 

 dre que pour les autres bles, n'ont presque pas de parties farineu- 

 ses adherentes. II paraît que seules les couches exterieures de 

 l'enveloppe se separent par le broyage. Les autres couches etant 

 plus friables passent avec les gruaux d'ou elles peuvent etre sepa- 

 rees comme refus du tamis No. 13 — tel le cas pour l'annee 1899 — ; 

 quand elles sont assez friables pour etre pulverisees elles passent 

 â travers le tamis comme de la farine — cas de l'echantillon de 1898. 

 Cette separation d'une pârtie des teguments constitutifs de l'enve- 

 loppe pourrait aussi etre expliquee par la forte adherence de celle-ci 

 avec l'amande farineuse, adherence qui serait plus grande que celle 

 de diverses parties constitutives de l'enveloppe. On ne peut pas 

 soutenir que l'amande n'ayant pas une grande adherence avec 

 l'enveloppe se separe au broyag-e nettement de cette derniere car 

 dans ce cas ii n'y aurait pas tant de refus au tamis No. 1 3 ; de plus 

 vu lapetite quantite de sons qu'on separe, la proportion d'enveloppe 

 serait beaucoup moindre qu'elle ne l'est en realite (v. tableau A et 

 B, col. 8 et 7. On voit que la proportion d'albumen forme le mini- 

 mum du tableau A). 



5. Essais du Gluten. Le valeur industrielle d'un ble depen- 

 dant de la qualite et quantite du gluten, ii est naturel de donner 

 une attention toute speciale â ce corps important. Dans le Labo- 

 ratoire de M. Mag-gi on determine la quantite de gluten humide 

 et sa qualite par les methodes qu'on va lire plus bas. Nous en 

 avons ajoute la determination de la composition immediat d'apres 

 Mr. E. Fleurent j ) et le poids du gluten sec. 



*) E. Fleurent, Manuel d'analy.se chimique appliquee a l'exarnen des produils industriels et 

 comrnerciaux. Paris, 1898. 



