BULETINUL SOCIETĂŢII DE SCIINŢE 525 



En ce qui concerne la qualite du gluten, de recherches iaites par 

 nous dans la laboratoire de M. Maggi ii s'ensuit que Ies bles mol- 

 daves sont decidement supsrieurs. En effet, si nous examinons Ies 

 chiffres contenus dans la colonne 1 9 des tab. A, B et C, nous voyons 

 que parmi Ies 21 echantillons de ble moldave de l'annee 1898 il y 

 a 10 notes No. 1 et 4 notes No. 1.5 soit en total 14 bles pour 21 

 dont le gluten est d'une qualite meilleure que passable; pour 1899: 

 12 No. 1, 3 No. 1,5 soit 15 bles pour 20 de la meme qualite. 



Mr. E. Fleurent a propose une methode nouvelle pour Tappre- 

 ciation de la valeur des farines 1 ). Cette methode consiste â deter- 

 miner la proportion centesimale de gliadine et glutenine qu'un 

 gluten contient, et d'en prendre le rapport. Ouând le rapport: 



— — — — = 2. la farine est ideale. Ouând ce rapport devient = 2, 

 Glutenine °' ~ FF 



le pain ne se developpe ni a la fermentation ni au four ; quand ce 



rapport devient = 4, le pain se developpe bien â la fermentation 



mais s'applatit et devient compact par la cuisson. 



Nous avons examine nos farines d'apres cette methode et Ies 



resultats sont consignes dans Ies colonnes 17 — 19 des tableaux A, 



r- ^ Gliadine 



B et C. On voit que le rapport ~. , . — et Ies nombres qui re- 



presentent la qualite appreciee par nous chez Mr. Maggi ne con- 



cordent pas entre eux. Des farines, excellentes d'apres l'apprecia- 



ciation de leur gluten humide, deviennent inferieures d'apres le 



Gliadine 

 rapport p. , . — , comme par exemple Ies numeros 9, 12, 13, 15 



pour 1898, etc. Pour 1899 le No. 17 contient une quantite relati- 

 vement faible de gliadine, le No. 14 de la qualite 2, devient d'apres 

 le rapport excellent, etc. 



II. La composition chimiqiie 



Les analyses chimiques ont ete faites d'apres Ies methodes em- 

 ployees par les stations agronomîques d'Allemagne. On a dose : 



1. L'eau. 



2. La matiere azotee. 



l ) L'ouvrage cite p. 308 et seq. 



