SECTION D'AGRONOMIE 71 



à éveiller l'attention des uns et des autres. En 1819, à Lau- 

 sanne , M. de Trey présenta un travail sur la culture du 

 tabac. En 1820, la Société s'occupa de l'amélioration des 

 alpages, de la culture du froment, etc. C'est dire que les 

 fondateurs de la Société avaient compris l'importance des 

 sciences naturelles pour l'agriculture ; il ne paraîtra donc 

 pas déplacé de former aujourd'hui une section agronomique. 



2. M. Martinet, directeur de la station laitière, présente 

 un travail fait avec la collaboration de M.Paccaud, chimiste 

 de la station, sur la nature du ferment de Vasi. Diverses 

 considérations, basées sur des faits pratiques, ont engagé 

 M. Martinet à -faire l'étude de l'azi au point, de vue des fer- 

 ments organisés qu'il peut contenir. Deux ferments ont été 

 isolés : 1° une bactérie ; 2° une levure. La bactérie obser- 

 vée, qui ressemble au ferment lactique de Pasteur, n'est 

 pas identique à celui-ci, quoiqu'elle soit également un fer- 

 ment lactique ; elle joue probablement un rôle important 

 dans la maturation des fromages. La levure observée est 

 morphologiquement différente des levures elliptiques ordi- 

 naires ; elle fait fermenter la lactose et empêche, en modi- 

 fiant le milieu, la pullulât ion de germes qui provoqueraient 

 des fermentations accessoires peu désirables. C'est proba- 

 blement elle qui occasionne la formation des yeux dans le 

 fromage. La station laitière continue ces recherches, qui 

 réclament beaucoup de soins et de persévérance. 



3. M. Bieler, qui cède momentanément la présidence à 

 M. Chuard, présente le résultat de deux séries d'expérien- 

 ces relatives à l 'action du chlorate de /notasse sur la produc- 

 tion du lait. En 1888, un Anglais prétendit avoir obtenu une 

 augmentation de lait sur des vaches auxquelles il adminis- 

 trait de fortes doses de ce sel. Il résulte d'expériences faites 

 sur une vache de l'ét able d'expérimentation du Champ-de- 

 l'Air, que des doses de 25 à 30 gr. par jour produisent une 



