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Agronomie. 



Président : M. le prof. Bieler, Lausanne. 

 Secrétaire : M. le D r Borgeattd, » 



Bieler. Influence du chlorate de potasse sur la production du lait. — Martinet. 

 Nature du ferment de l'azi. — Chuard. Emploi des levures sélectionnées. 

 — Chuard et Jaccard. L'acide sulfureux dans les vins. — Dusserre. Un 

 cas de stérilité sur une terre arable. — Seiler. Analyses de foins dans le 

 canton de Vaud. 



M. BiELER,directeur de l'Institut agricole de Lausanne, 

 parle de l'influence du chlorate de potasse sur la production 

 laitière des vaches; il conclut que si, comme médicament, 

 cette substance peut produire une augmentation momen- 

 tanée du lait, elle n'agit que d'une manière irrégulière 

 sur les matières grasses, le sucre et la caséine 1 . 



M. Martinet, directeur de la station laitière de Lau- 

 sanne, fait une communication sur l'action de l'azi* (li- 

 quide formé de cuite aigrie qui sert à faire trancher le 

 petit-lait pour obtenir le séré dans la fabrication du fro- 

 mage). Cette étude encore assez nouvelle et peu avancée 

 a porté sur le rôle de la bactérie renfermée dans l'azi qui 

 transforme le sucre du lait de la cuite en alcool et en 

 acide carbonique et qui agit directement sur le fromage*. 



1 Voy. pour plus de détails. Chronique agric. vaudoise, VI, 

 p. 370. 



2 En collaboration avec M. Paccard. 



3 Voy. Chronique agricole vaud. VI, p. 369. 



