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de Krücke nberg et de Richet en particulier. Voici 



les principaux résultats qu'il a obtenus. 



1° La muqueuse pharyngienne et celle de l'oesophage 

 produisent un liquide visqueux capable de sae- 

 charifier en quelques minutes l'empois d'amidon. 



2° Il n'existe généralement pas de limite tranchée 

 entre l'oesophage et l'estomac, la structure histo- 

 logique de ces deux régions du tube digestif est 

 à peu près la même et les phénomènes digestifs 

 commencent assurément dans l'oesophage, quoi- 

 qu'ils y soient moins actifs que dans l'estomac. 



3° Ce dernier présente une réaction acide pendant 

 la digestion, mais chez les Poissons à jeun la 

 muqueuse est neutre ou devient même alcaline 

 lorsque le jeûne s'est prolongé durant quelques 

 semaines. 



4° L'acidité du suc gastrique est due à l'acide HCl 

 comme chez les vertébrés supérieurs, mais la pro- 

 portion de celui-ci est plus forte. Elle atteint 

 jusqu'à 7 pour 1000 chez les poissons d'eau douce 

 et plus du double chez les Squales. 



5° Le suc gastrique renferme un ferment analogue à 

 la pepsine en ce sens qu'il n'agit sur les albumi- 

 noïdes qu'en solution acide. 



6° Le suc gastrique pur et neutralisé ne saccharine 

 pas l'empois d'amidon. 



7° Il agit sur la fibrine pour la transformer en syn- 

 tonine, puis en globuline et en parapeptone. De la 

 peptone proprement dite n'a jamais été obtenue 

 dans les digestions artificielles ; elle n'a pas non 

 plus été rencontrée dans le contenu de l'estomac 

 en pleine digestion. L'albumine et la caséine ne 

 fournissent pas davantage de vraie peptone. 



