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« il se nourrit principalement de plantes aquatiques, de 

 vers, de petits mollusques et d'insectes, » dit, à son pro- 

 pos M. Fatio, dans sa Faune des Vertébrés de la Suisse; il 

 s'agit donc d'une espèce en partie herbivore. M. Yung a 

 procédé en analysant le contenu des différentes régions 

 de l'intestin, un temps déterminé après l'ingestion des 

 repas; puis au moyen de digestions artificielles effectuées 

 à la température ordinaire avec les liquides extraits de 

 l'organisme frais. Voici les principales conclusions de ses 

 recherches : 



1. L'œsophage sécrète un mucus capable de saccha- 

 rifier les fécules, mais qui demeure sans action sur les 

 albuminoïdes et les corps gras. 



2. Le suc gastrique sécrété par les parois de l'estomac 

 renferme un ferment, lequel agit, comme la pepsine des 

 mammifères, sur les albuminoïdes, en solution acide, pour 

 les transformer en syntonine, en globulines a et ß, et en 

 parapeptone. Dans une série d'expériences faites en em- 

 ployant la fibrine du sang de bœuf, le degré ultime, peptone 

 (c'est-à-dire d'une albumine soluble non précipitée par 

 l'ébullition prolongée en présence du sulfate d'ammonia- 

 que) n'a pu être obtenu. 



3. Le suc gastrique est normalement acidifié, pendant 

 la digestion par de l'acide chlorhydrique. La proportion 

 de ce dernier est très variable. Elle a été trouvée au ma- 

 ximum de 7 °/ 00 , c'est-à-dire plus du double de ce qu'elle 

 est dans le suc gastrique de l'homme, mais la moitié 

 seulement de ce qu'elle est dans le suc gastrique des 

 Squales, d'après les analyses publiées par M. Richet. La 

 digestion stomacale étant achevée, l'acidité de la muqueuse 

 de l'estomac diminue notablement; elle devient nulle 

 après un jeûne de quelques jours, pour reparaître sous 



