DE L^INFLUENCE DE L'ALIMENTATION 

 SUR LA COMPOSITION DU LAIT 



par J. CRÉPIN 



La campagne que nous avons entreprise clans le Bulleiin 

 de la Société cV Acclimatation^ pour la réhabilitation de la 

 Chèvre en France vient d'entrer, je le constate avec grande 

 satisfaction, dans une phase d'autant jdIus active, que la 

 question de Talimentation lactée est partout à l'ordre du 

 jour. 



La Presse agricole, les journaux médicaux et les publi- 

 cations quotidiennes ont publié dans ces derniers temps de 

 nombreux articles consacrés à l'éloge de la Chèvre. Des 

 analyses multii^les ont établi que la composition chimique 

 de son lait emprunte ses gammes les plus variées tantôt à la 

 race de l'animal tantôt au régime auquel il est soumis. Des 

 expériences in vitro ont démontré que la caséine caprine se 

 coagule en flocons friables et légers semblables à ceux 

 observés dans le lait de femme, ce qui explique sa parfaite 

 digestibilité. Enfin des expériences chimiques ont établi 

 d'une façon péremptoire, ce que d'ailleurs nos ancêtres 

 savaient déjà, que le lait de Chèvre est le succédané tout 

 indiqué du lait ^laternel. 



Mon intention n'est pas aujourd'hui de donner des argu- 

 ments nouveaux en faveur de ma thèse, mais simplement de 

 porter à la connaissance de la Société, et, si possible, du 

 public, un fait nouveau qui me paraît très important. 



En octobre dernier, j'ai fait venir des Alpes, de l'endroit 

 même d'où je tire habituellement les Chèvres à lait léger, 

 15 laitières de lactation avancée. Mon premier soin fut de 

 j)rocéder à l'anah'se de leur lait qui me donna un produit 

 tout difïérent de celui que j'obtenais d'habitude et dont 

 A^oici la composition : 



Lait moyen d'un troupeau de 15 Chèvres alpines arrivées à Paris fin 

 octobre 1901. — L'analyse a été faite le 12 novembre. 



Densité 1.032. 



Réaction neutre. 



Extrait sec à 95° 123 gr. 250 par litre. 



Beurre 35 gr. 575 — 



Sucre de lait M gr. 600 — 



Sels 8 gr. 020 — 



Caséine 35 ût. 055 — 



