COMPOSITION DU LAIT 



37 



Désagréablement surpris de constater que la race, bien 

 que jouant un grand r(Me pour la détermination de la qua- 

 lité du lait, n"assure pas la constance dans cette qualité, je 

 composai immédiatement une ration dans laquelle entrèrent 

 certaines racines que je supposais les plus propres à favo- 

 riser, dans le lait, les éléments que je désirais y A-oir 

 dominer. 



Au bout de trois semaines de ce régime, un échantillon 

 prélevé sur Tensemble de la traite de ces mêmes quinze 

 Chèvres, me donna la composition chimique suivante, en 

 regard de laquelle je crois devoir faire figurer celle d'un 

 bon lait de femme afin de permettre au lecteur de comparer 

 entre elles les quantités des éléments constitutifs de ces 

 deux laits : 



Analyse du lait du même troupeau 

 de chèvres que ci-dessus, à la 

 date du 26 décembre 1901. 



Densité 1.028,3 



Réaction faiblemcnl alcaline. 



Extrait sec à 95° 



Beurre 



Sucre do lait . . . 



Sels 



Caséine 



119 gi'. 45 par litre 



40 05 — 



54 90 — 



7 20 — 



17 30 — 



Albumine traces. 



Analyse d'un bon lait de femme. 



Densité 1.032 



Extrait sec à 95°. . . 124 gr. 



Beurre 42 gr. 



Sucre de lait 50 à 52 gr. 



Sels 1,8 



Gaséino 19 à 22 gr. 



Albimaino traces. 



Le simple examen de ces deux analyses amène à constater 

 que les deux laits sont de composition identique, sauf dans 

 la quantité des phosphates qui est plus grande dans le lait de 

 Chèvre. Mais qui oserait s'en plaindre sachant combien cette 

 matière minérale favorise révolution dentaire et le déve- 

 loppement du sj'stème osseux. 



11 ressort de ce qui précède qu'il n'est plus permis à 

 l'avenir à nos savants de déclarer que le lait de Chèvre a 

 telle ou telle composition chimique et ne peut en raison de 

 sa nature convenir à tel on tel usage. Le lait de Chèvre sera 

 ce que l'on voudra ({u'il soit : riche ou léger selon les 

 besoins, tout dépendra de la race de l'animal et de l'ali- 

 mentation qui lui sera constituée. 



Cependant pour être en mesure de déclarer qu'un lait 

 quelconque est de composition identique au lait de femme, 

 il n'est pas seulement nécessaire d'y trouver le beurre, la 

 caséine, le lactose, etc., aux mêmes ({uantités que dans le 

 lait humain; il faut, d'après un savant autrichien, le docteur 



