38 BULLETIN DE LA SOCIETE d'aCGLIMATATION 



Escherich, que ce dernier lait possède certains ferments; 

 solubles que l'on ne trouve pas dans les laits des ruminants- 

 et qui auraient la propriété d'incorporer dans les tissus les 

 substances alimentaires digérées que leur apporte le sang.. 



Cette théorie a été reconnue exacte par deux de nos 

 savants français, le professeur Hutinel et son élève le- 

 ly Nobécourt, dont les travaux ont établi le rôle des fer- 

 ments solubles agisscint les uns comme saponifiants en ce 

 sens qu'ils transforment les graisses en acide gras et en gly- 

 cérine, les autres en liyd reliants pour transformer l'amidon 

 en sucre. 



Mais ce qui porte la question à son plus haut point d'in- 

 térêt c'est la communication que vient de nous faire, dans- 

 cet ordre d'idées, un médecin italien, le D'' Spolverini qui 

 prétend obtenir dans le lait de Chèvre les ferments d'assi- 

 milation si nécessaires à la nutrition de l'enfant en nour- 

 rissant indifféremment la Chèvre soit avec de la viande et 

 des œufs soit avec de l'orge en germination. 



11 va sans dire que nous adoptons d'ores et déjà ce dernier 

 moyen comme le plus pratique et si les déclarations du 

 1)'" Spolverini sont bien exactes, le lait que les jeunes pen- 

 sionnaires de la pouponnière de Montgeron téteront à la 

 mamelle même de leurs Chèvres-nourrices sera de tout point 

 identique au lait chaud et vivant qu'ils auraient puisé au 

 sein de leur propre mère. Ils y trouveront même cet avantage 

 d'emprunter à leurs nourrices, par cette transfusion du sang 

 qu'est l'allaitement, une vigueur de tempérament que leur 

 propre mère n'est pas toujours en état de leur commu- 

 niquer. C'est en fortifiant les cellules organiques nous dit 

 la Science, que vous les mettrez en mesure de résister aux 

 attaques des microbes envahisseurs. 



Nous né tarderons pas à établir d'une façon indiscutable 

 qu'il existe un moyen d'enrayer l'effroyable mortalité 

 infantile qui décime notre génération d'anémiés et que ce 

 moyen n'est autre que de rendre à la Chèvre la faveur dont 

 elle jouissait autrefois. Pour cela il convient tout d'abord 

 de répandre dans le public certaines notions nettes et 

 claires sur la manière d'utiliser la Chèvre. Il existe un 

 abime entre une Chèvre sélectionnée bonne laitière et une 

 vulgaire bique dégénérée. 



Je regrette de ne pas être encore en mesure de fournir à 

 la. Société les descriptions qui m'oni^ été demandées des dif- 

 férents types de Chèvres laitières. Mais ma documentation 



