LES DERIVES INDUSTRIELS DU GRAIN DE RIZ 

 DANS L'INDO-CHINE FRANÇAISE 



par M. H. NEUVILLE 



Docteur ès-scieaces. Préparateur au Muséum 

 Lauréat de TUnion Coloniale, 



I. Introduction. — II. Importance d'une utilisation industrielle du grain 

 du Riz. — III. Aperçu général sur les Riz d'Indo-Chine. — IV. Ex- 

 posé succint des traitements subis par le Riz après sa récolte. — 

 V. Vins et alcools de Riz. — VI. Bières de Riz malté. — VII. Pâtes 

 alimentaires à base de Riz. — • VIII. Sucres de Riz. — IX. Appen- 

 dice. — Le régime des alcools en Indo-Chine. — X. Index biblio- 

 graphique. 



Les chiffres placés entre crochets [] renvoient à l'Index Bibliographique. 

 Les noms indigènes n'ont pu être transcrits littéralement, faute de 

 caractères quôc ngû. 



I. — Introduction. 



L'importance alimentaire et commerciale du Riz, dans 

 les jîossessions françaises d'Extrême-Orient, n'a pas besoin 

 d'être rappelée à quiconque s'intéresse, de près ou de loin, 

 à la vie économique de ces régions. Chacun sait, en effet, 

 que rindo-Cliine peut être considérée comme la i^lus impor- 

 tante des rizières naturelles du monde. Son climat et son 

 sol, et aussi les habitudes indigènes, se prêtent merveilleu- 

 sement à la culture intensive de cette Graminée, tandis que 

 les cultures dites riches, malgré les très louables efforts 

 faits pour les propager, ne sauraient, au moins dans une 

 grande partie de notre Empire asiatique, être considérées 

 que '^omme des cultures d'exception, capables de fournir un 

 important appoint ;ï la richesse publique ou particulière, 

 mais non de devenir la principale source de cette richesse. 

 Les conditions cosmiques, surtout, parlent dans ce sens. 



En revanche, l'importance industrielle du Riz gagnerait à 

 être mieux, et surtout plus exactement, connue. La « paille » 

 et la « fécule » dites de Riz, sont des produits fort connus ; 

 or, il se trouve que ces produits, présentés comme dérivant 

 du Riz, sont, dans l'iimnense majorité des cas, tirés d'autres 

 plantes. 



Bull. Soc. nal. Arcl. Vr. 1902 — 9 



