130 BULLETIN DE LA SOCIETE D 'ACCLIMATATION 



La véritable paille de Riz est grossière, cassante ; on ne 

 l'utilise guère que comme litière, engrais ou combustible. 

 Les sandales de paille de Riz tressée, que l'on porte dans 

 plusieurs régions de rExtrême-'Orient, sont d'un si mauvais 

 usage qu'elles doivent être renouvelées plusieurs fois pen- 

 dant une journée de marche. 



Quant au papieT soi-disant fait avec cette paille, il est le 

 plus souvent, d'après G. Heuzé [17], obtenu avec la moelle 

 de YAralia iJapyyHfera ou Broussonetia i^a'pyrifera (tung 

 tsaou des Chinois) (1). 



D'après le même auteur, les chapeaux « de paille de Riz », 

 qiie Ton porte si fi-équemmeut«n Europe, sont fabriqués en 

 réalité avec de fins copeaux de saule blanc. On sait, d'autre 

 part, que les balais et les brosses « de Riz » sont confec- 

 tionnés avec de la paille de Sorgho. 



Quant aux farines, amidons, fécules (2) tirés du Riz, ils sont 

 d'une importance assez secondaire. J-e ne prétends pas ici 

 nier l'importance des Riz en amidonnerie. La Chambre de 

 commerce de Hanoï estime que des fabriques d'amidon 

 pourraient être installées au Tonkin avec chance de réussir. 

 Mais je pense que cette industrie, d'une importance relati- 

 vement secondaire, surtout au point de vue de la consom- 

 mation locale, ne saurait, en ce qui concerne Flndo-Chine, 

 être mise sur le même pied que celle de l'alcool, dont les 

 débouchés sont si grands, ni même que celle des pâtes, dont 

 la conscrmmation est très répandue sur place. Peui^-ètre 

 vaudrait-il mieux pratiquer l'industrie amidonnière en 

 France, où l'on pourrait employer, en même temps que les 

 Riz indo-chinois, très propres à cette industrie, d'autres 

 matières premières amylacées. 



La farine de Riz n'est pas panifiable, j)ar suite de sa pau- 

 vreté en gluten, et sert seulement à faire des bouillies et 

 des gâteaux. 



Son amidon, qnoique plus fin et plus blanc que celui du 

 froment, est souvent moins estimé. Paten [28] fait remar- 



(1) D'après Stanislas Julien [19], on fait, en Chine, un papier estimé, 

 en mélangeant l'écorce de Broussonetia avec 40 0/0 d'écorce de Bambou, 

 et en ajoutant quelquefois du chaume de Ris. Cet auteur, qui décrit 

 avec le plus grand soin l'industrie du papier en Chine, ne parle même 

 pas d'un papier de Riz. Des détails précis sur les papiers dits de Riz, 

 sont, du reste, donnés dans le Moniteur scientifique de 1882 (p. 77). 



(2) On donne plus généralement le nom d'amidon à la matière amyla- 

 cée tirée des céréales, et celui de fécule à celle qui est tirée de la 

 pomme de terre. 



