LES DÉRIVÉS DU GRAIN DE RIZ 131 



quer que dans les apprêts où Ton fait usage d'amidon cru, 

 celui de Blé obtient et mérite la préférence, en raison de la 

 forme discoïde de ses granules, qui donne aux apprêts une 

 stabilité plus grande que ne pourraient le faire les granules 

 arrondis ou polyédriques de l'amidon du Riz, des Marrons 

 ou du Maïs. Le prix de l'amidon de Riz est d'ailleurs relati- 

 vement élevé. 



On sait enfin que les « poudres de Riz », si connues dans le 

 commerce de j^arfumerie, sont le plus souvent composées 

 d'une foule de produits, sauf de Riz. Les matières minérales 

 y entrent même assez souvent pour une large part. Les 

 poudres de Riz ne sont, d'ailleurs, joresque plus jamais usi- 

 tées à titre pharmaceutique; em2)lo3'ées comme abso)-bant, 

 elles donnent lien à des fermentations éminemment con- 

 traires à V asepsie, aussi les remplace-t-on avantageusement 

 par des poudres inertes comme le talc. Employées comme 

 cataplasmes, elles aigrissent cependant moins vite que la 

 farine de Lin (Cazin [7]). 



Pour en finir avec ce qui a trait aux farines de Riz, sur 

 lesquelles je ne reviendrai pas, en raison de leur peu d'im- 

 portance, je rappellerai encore certains faits qui leur sont 

 relatifs. 



Leur préparation ne fournit pas fie véritable son, par 

 suite de la minceur des téguments de la graine, et les 

 grains de l'amidon de Ri^; ont une forme particulière (grains 

 composés) qui, dans un mélange de plusieurs farines ou 

 amidons, les fait déceler facilement au microscope. 



La farine de certaines variétés de Riz (ce sont probable- 

 ment les Riz gluants), fournit par ébullition une sorte de 

 gelée ou colle, servant en Extrême-Orient à coller la porce- 

 laine, récaille... ou à devenir le substratum de certaines 

 matières qui forment avec elle un enduit analogue aux pein- 

 tures à la colle dont on se sert en Europe (St. -Julien [10]). 

 L'amidon de Riz se transforme, du reste, facilement en 

 einpois. 



Les Riz gluants ou gélatineux (je parlerai plus loin, en 

 détail, (le ces variétés), servent encore, en Gliine et en 

 Indo-Chine, à préparer un apprêt pour le collage du papier. 

 A cet effet, on fait tremper du Riz gélatineux dans de Teau, 

 pendant douze heures, et on l'écrase en y ajoutant une nou- 

 velle quantité d'eau ; le liquide sirupeux ainsi obtenu est 

 passé sur un filtre de soie et additionné d'une farine de Pois 

 oléagineux [Dollclios) qui renferme jusqu'à 10 d'huile. 



