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En pareil cas, rakool, au contraire, ne serait pas perd'®, 

 et les industries dérivées de celles de ralcool pourraient, 

 pendant cette période, accroître leur stock avec la certitude 

 de récouler quand les conditions extérieures sei^ient rede- 

 venues normales. 



Ce serait là l'un des avantages incontestables d'une indus- 

 trie alcoolique liée à une exploitation agricole. 



Il y a donc lieu de favoriser l'étaMissenient ou le dévelop- 

 pement, en Indo-CMne, d'industries employant le Riz comme 

 matière première. 



Iir. — Ap«rfu général sur les Riz d'Inde-Chine 



Avant d'étudier l'alcool et le vermicelle' de Riz, il cour 

 vient de donner un aperçu des espèces ou variétés qui ser- 

 A'-ent à leur fabrication. Ce chapitre sera d'autant plus 

 important que, dans l'industrie indigène, ce sont des variétés 

 spéciales dites né2:)S, peu employées dans l'alimentation, qui 

 servent à cette fabrication. Nous verrons, en ce qui concerne 

 l'alcool, que les procédés scientifiques européens permettent 

 de s'affranchir de cette coutume indigène qui constituait une 

 véritable nécessité avec remploi des procédés primitifs 

 asiatiques. 



D'une manière gémérale, et tout à fait empirique, on peut 

 distinguer deux sortes de Riz : le Riz aquatique et le Riz sec. 



Le Riz aquatique est la seule plante agricole annuelle 

 qui végète dans l'eau. Il demande un soleil ardent et un sol. 

 inondé;- on en distiniguiequiaiti'e'e^f.èeês d'après G-. Heuzé,[17]: 

 Oryza saMvm, 0. gluimo-soj, 0. Jajjoniea et 0. wAitica. Cha- 

 cune de ces espèees renferme plusieurs variétés. 



Le Riz sec, on Riz de m'Oia-tagme, demande toifit à lai fois 

 des saisons sèches et chaudes et d'autres saisons douces et 

 très humides; en d'autres termies, il lui faut un terrain 

 se© situé sous un climat chaud et pluvieux. Il se réduit à 

 une seule espèce : 0. nvouMnei' Lotir. , qui comprend un grand 

 nombre de variétés. 



Les différents auteurs qui ont traité des Riz indo-chinoi& 

 ne so-nt pas absolument d'accord sur bien des points, et 

 quelques-uns d'entre eux ont certaine m® nt commis des 

 confusions dans ridentification de plusieurs espèces. 



D'après de Lanessan [21] il existe en Indo-Chine un grand 

 MiOimbre de variétés de Riz-, qm soot dues surtout au mode 

 d'irrigation, aux co'ndi-ti'O'ms- cliMatériques, et qui se dis- 



