LES, DERIVE» DU GKAIN DE B'IZ: 1Î3D 



tingiiettt en Riz Mtifs- : Lu'a so-m,- Kiz intermédiaires :: Lw'a 

 g.uia et Ri^ tardifs : Lu'a- niuon (1). H existerait, en outre, 

 une antre sorte de Riz; le néi) ou Riz gluant (0. viseo-sei om 

 glutinosa)^. qiii tient un rang identique à celui des blés durs 

 d'Europe. Il est plus dur, à surface glacée,, est plus nour- 

 rissant, plus agréable au goût; on le réserve pour les repas 

 de fête, les pâtisseries, la fabrication de l'alcool... Son j)rix 

 est plus, élevé q,ue celui des autres espèe.ea;, sa culture, peu 

 étendue, n'est guère que le dixième de la culture générale 

 des Riz. 



D'après « Ljl CGCHiNcnmE française en 1878 », quatre 

 espèces de Riz. seraient cultivées dans cette colonie : Oryza 

 sativa ou Riz dur; O.viscosa, ou Riz tendre; 0. prœcoXy ou 

 Riz liâtif ; 0. montana, ou Riz de montagne. Les dénomina- 

 tions indigènes désignées dans cet ouvrage sont : Lu' a nêp, 

 pour 0. mscosa.y Qi Lu a so')u, pour 0. proscoûo. Les- noms 

 indigènes des 89 variétés- de Riz de Cocliin.chine y son.t d;u 

 reste indiqués; en consultant la liste de ces noms,, on voiît 

 que les vingt variétés de Riz « tendres » (0.. viscosà) 

 reçoivent le n.om générique de nej3,, et que, parmi les « Riz 

 durs », l'une des 68 variétés indiquées reçoit également le 

 nom de nêp. Aucun détail n'est dionné pour VO.inontana.. 



Donc, tandis que YOry;^a viscosa (ou glutinosa). est re- 

 gardé par DE, L-ANESS.AN comme le type des 'Riz durs, il est an 

 contraire regardé, dans le dernier ouvrage q.ue je viens de 

 citer, comme comprenant toutes les variétés de Riz tendres.. 



En réalité, les Annamites établissent dans leurs Riz,,, une 

 classification purement empirique, reposant sur un caractère 

 physique' de' la graine cuite : ils distinguent des Riz à grains 

 glimnts- ou tu' a nép, et des riz à grains secs ou lu' a tlie. Le- 

 ou les lu'a nêp sont les Riz industriefe des^ indigènes et 

 con&tiluent la base de^ l'industrie alcoolique et de toute la 

 pâtisserie des Chinois et des Annamites; ils en distinguent 

 un assez grand nombre de variétés, d'ont les raïes- s<!)ïi't 

 Mtives et l'es- autres tardives du côté de la Chine, tanxiis 

 qu'en Cochinehine tous- l'es- semis se font fin décembre ou' 

 commencement de janvier, et la réeoltes"y effectue entre le 

 troisième et le quatrième mois qui suivent (G. Heuzé, [17])- 



II faudrait se garder de confondre cette classification 



(1) L'expression lu'a caractérise tous les Riz non décortiqués ou 

 même non battus. Lorsqu'il s'agit, au contraire, de Riz décortiqués, 

 elle est remplacée par l'expression gao 



