138 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ D 'ACCLIMATATION 



vanné, est à l'état de graiiis encore munis de leur enveloppe 

 florale, ou Italie, très adhérente. A cet état il reçoit le nom 

 de Paddy (1). 



Tel quel, ce Paddy sert de nourriture aux bestiaux. Pour 

 être livré à ralimentation de rHomme, ou aux usages 

 industriels, il doit subir diverses opérations dont la priai- 

 cipale est le dèeorticage. 



DECORTICAGE. — Cette opération est pratiquée, par les 

 moyens les plus primitifs, chez tous les indigènes;, qui décor- 

 tiquent eux-mêmes le Riz destiné à leur alimentation, et 

 emploient à cet effet des mortiers de bois dur dans lesquels 

 un pilon, mù par un moyen simple quelconque, triture le 

 Paddy jusqu'à ce qu'il soit débarrassé de sa balle. Il va sans 

 dire que ce procédé brise le grain en même temps qu'il le 

 sépare de ses enveloppes et ne saurait être employé pour les 

 Riz d'exportation. 



Dans les grands centres, l'industrie du, dèeorticage est 

 extrêmement importante et alimente des usines à vapeiu" 

 dont certaines représentent un capital d'environ 2 mil- 

 lions de francs. Ces usines sont le plus souvent aux mains 

 des Chinois. 



RIZ CARGO. — Le Paddy est d'abord soumis, dans 

 ces usines, à une sorte de vannage, pour en séparer les 

 matières étrangères. Il passe ensuite entre deux meules qui 

 déchirent la balle sans attaquer le grain; elle en est alors 

 facilement séparée. Le grain, à cet état, reçoit le nom de 

 Riz Cargo ; il est prêt à être exporté ou à subir les derniers 

 traitements qui achèveront d'en faire un produit alimentaire : 

 le blanchissage et le glaçage. Il reste toujours, dans le Riz 

 Cargo-, une proportion variable de Paddy non décortiqué, 

 par suite de Timperfection des décortiqueuses. On évalue 

 cette proportion, et l'on désigne sous les noms de Cargo 

 5 0/0, 10 0/0, 20 0/0... les Riz qui, après dèeorticage, ren- 

 ferment encore 5, 10, 20... 0/0 de Paddy non transformé. 

 Une faible proportion de Paddy est, dit-on, favorable à la 

 conservation du Riz Cargo ; je n'ai pu trouver l'explication 

 de ce fait. 



-Je ne m'étendrai pas sur le matériel des usines à décor- 

 tiquer. On trouvera une description technique détaillée d'une 



(1) L'étymologie de cette expression est assez difficile à retrouver. 

 Dans le langage anglais trivial, elle signifie Irlandais^. 



