LlilS DPmiVES INDUSTKIELS DU GRAIN DE RIZ 

 DANS LINDO-CHINE FRANÇAISE 



(Suite) 



par M. H. NEUVILLE 



Docteur ès-sciences. Préparateur aiL Muséuin 

 Lauréat de rUnion Coloniale. 



V. — Vins et Alcools de Riz 



(jtENÉRALITES. — Les populations indo-cliinoises, et 

 l'on pourrait même dire toutes les populations Extrême- 

 orientales, jusqu'aux plus primitives, comme les Mois, 

 savent fabriquer, au moj'en du Riz, des boissons alcooliques 

 c[ui sont tantôt des vins, c'est-à-dire des produits devenus 

 alcooliques par fermentation, tantôt de véritables alcools, 

 obtenus par distillation de ces produits fermentes. Ces vins 

 et ces alcools sont de qualités et de titres éminemment 

 variables.- Les premiers sont assez souvent d'un goût 

 agréable,, au dire de plusieurs voyageurs ; quant aux seconds, 

 ils répugnent généralement aux Européens, tandis que les 

 ■indigènes le lîréfèrent le plus souvent aux alcools d'impor- 

 tation ou à ceux qui sont fabriqués sur place d'après des 

 procédés perfectionnés (I). 



La consoQimation de ces alcools de Riz peut être évaluée 

 à 10 litres par an et par habitant, d'après le rajDport Croizade, 

 annexé au travail de des Tournelles, Lézé et Piret. D'après 

 Calmette, qui a soigneusement étudié sur place ces ques- 

 tions, la classe pauvre en absorberait 2 litres et demi à 

 3 litres par mois, tandis que les Annamites aisés porteraient 

 cette consommation à 10 litres environ. 



Les alcools indigènes ont une saveur empA'reumatique, 

 due à la fois au peu de soins apportés à leur fermentation, 

 et à l'imperfection du matériel distillatoire. Les levîires 

 particulières du levain employé par les Annamites contri- 

 buent à leur donner une saveur spéciale, généralement jugée 



(1) V. notamment à ce sujet : Spooner, Rapport au Conseil colonial, 1880. 



