LES DÉRIVÉS DU GRAIN DE RIZ 197 



Talcool cramidon par Y Amijloinyces et les levài'es sélection- 

 nées. 



Les dispositifs spéciaux des appareils « Amylo » permet- 

 tent d'opérer la saccharification et la fermentation en milieu 

 aseptique, c'est-à-dire en l'absence des germes de l'air. 

 Dans ces conditions, YAmylomyces /?ot^a7z" permet d'obtenir, 

 avec des grains de qualité quelconque, des alcools de 

 qualité tout à fait parfaite, et avec un rendement de beau- 

 coup supérieur à celui qu'on obtient par le malt et par 

 l'acide, même dans les conditions où le travail est corrigé 

 par des antisej)tiques tels que l'acide fluorliydrique. 



Les appareils employés dans le procédé « Amylo » se 

 composent. 



1° D'un cuiseur. 



2° D'une cuve-matière spéciale. 



3" D'une série de cuves de fermentation hermétiquement 

 closes. 



4° D'une colonne à distiller. 



5° De filtres presses si l'usine ne peut écouler ses résidus 

 ou drèches à l'état liquide, et doit les réduire en tourteaux. 



Dans ces appareils, les grains sont successivement trans- 

 formés en e'tnpois, sans broyage préalable, dans le cui- 

 seur, puis dirigés 'dans la cuve-matière oii l'on fluidifie 

 l'empois d'amidon, formé sous l'influence de la cuisson, au 

 moyen de très petites quantités d'acide ou de malt (1-2 0/0 

 au maximum). Ce 'moût fluidifié est ensuite passé h l'auto- 

 clave, puis dirigé dans de grandes cuves à fermentation, 

 closes, et munies d'agitateurs mécaniques et d'injecteurs 

 d'air et de vapeur. Ces cuves sont maintenues aseptiques, 

 et leur température est entretenue au voisinage de 38". 



Le moût est ensemencé avec un ballon contenant une cul- 

 ture pure (VAniylomyces Rouxi. 1 décigramme de cette 

 culture suffit pour faire lever 1000 hectolitres de moût. 

 Après vingt-quatre heures, la saccharification est jn^sque 

 complète; l'on ensemence alors une Levure Qi\^ fermen- 

 tation alcoolique est en pleine marche au bout de vingt 

 heures ; elle est achevée en quatre jours après lesquels il 

 n'y a plus qu'à distiller la masse. 



Une importante exploitation basée sur ces procédés est 

 actuellement établie à Hanoï. Elle est malheureusement la 

 seule de ce genre en Indo-Chine, où plusieurs exploitations 

 semblables pourraient cependant, sans se gêner mutuel- 

 lement, travailler à la production intensive de l'alcool, dont 



