LES DÉRIVÉS DU GRAIN DE RIZ 1..99- 



pèces du genre Amonvum en Indo-Ghine. C'est l'espèce 

 AmonvwM Gaianga 'major : Vièng, g|iii paraît être utilisée 

 en' distillerie. H. N.) 



9i Fruits d'Anis étoile ou Badiane (Illiciwn cmisaûmi. 

 Bmi hôi). 



IQ. Racine d'Angélique {Angelica arcliangelica ou A.syl- 

 vestris. Bang qui ou Bu'd'ng- qui).. 



11'. Tiges et flteurs d'Origan [Origanurn lieracleoU-wm-,. 

 King giai, ou 0. syriacum, Kinhgiai ném). 



12. Bois àeVcé^Yi^^Q^Grlyei/rrliiza glabra. Gam thao). 



Ces douze substances, prises à poids égaux, seront fine- 

 ment pulvérisées, puis on en mélangera une partie à trois 

 parties de farine dte' Riz, en ajoutant une petite quantité de 

 ferment pur (2/100 enyiron) provenant d'une opération anté- 

 rieure. Ce ferment ensemence la nouvelle masse. Mouiller le 

 tout peu à peu, pour former, une pâte llomogène, avec une 

 eau stérilisée (par filtrage à travers la bougie Chamberland- 

 Pasteur ou par ébiillition. Puis pfecer cette pâte, divisée 

 en petits gâteaux, sur une couche- mince- de balle de Riz 

 humectée d'eau stérilisée. Abandonner pendant cinq jours 

 dans un magasin-cave, où s'opérera le développement du 

 ferment; puis dessécher au soleil; le levain est alors prêt à 

 être employé. 



Une distillerie indo-chinoise devrait donc poursuivre une 

 double fabrication : 1" celle d'un alcool pur, industriel; 2° 

 celle d'un alcool indigène dont la quantité et la qualité soient 

 en rapport avec les débouchés et les goûts locaux. 



Pour la fabrication du premier, les procédés « Amylo », 

 qui ont maintenant fait leurs preuves, en Indo- Chine et 

 ailleurs, fourniront les meilleurs résultats. Ils sont très 

 simples, faciles à conduire, et se composent des organes 

 que j'ai décrits ci-dessus. A défaut de ces appareils, on de- 

 vrait établir une installation dans le genre de celles qui ont 

 été décrites par G. Imbert ou par des Tournelles. 



En second lieu, pour les motifs que j'ai indiqués, le colon 

 devrait encore se préoccuper de préparer un alcool de con- 

 sommation locale, pouvant être écoulé au même titre que le 

 « rVp'io) provenant des distilleries asiatiques employant pour 

 tout ferment le onén chinois, et pour tout alamljicj'appnreil 

 si primitif décrit plus haut. Ici, le seul but à atteindre sera 

 d'obtenir un rendement plus élevé que celui des procédés 

 asiatiques, la qualité de vmit rester la même. D'intéressantes 

 innovations peuvent être tentées dans ce sens. 



