LES OÉRIVÉS J>U GRAIN DE RIK 255 



Je ae me snis^ eu re&te, pas arrêté à cette recluercke^ et 

 y ai voulu savoir de quelles propriétés aiitritives pouvait être 



douée cette substance si pew connue en Europe. 



RÉACTIONS GÉNÉRALES. — Au point de vue €les 

 réactions générales, le vermicelle de Riz ne se gonfle qu'in- 

 sensiblement dans Teau froide; il se gonfle un peu plus à 

 ckaud, tout en conservant son aspect général^ sauf sa trans- 

 parence qui disparaît peu à peu. Même à Fébullition, Teau 

 paraît ne presque rien dissoudre de ce vermicelle, si ce 

 n'est un peu de matière amylacée, que l'iocle j met facile- 

 ment en évidence, en provoquant la coloration bleue carac- 

 téristique de l'iodure d'amidon. L'eau provenant d'une 

 décoction de ce vermicelle ne saurait donc avoir les pro- 

 priétés et l'emploi de 1' « eau de Riz » dont on fait parfois 

 usage à titre thérapeutique. 



L'addition, pendant ïe chauffage en présence de Teau, de 

 quelques gouttes d'acide cMorydrique (1) augmente tout 

 d'abord l'opacité des filaments, puis les éclaircit et les 

 dissout très rapidement et très complètement. Après refroi- 

 dissement, la pâte dissoute se réunit sous forme d'un pré- 

 cipité floconneux qui occupe tout d'abord la partie supé- 

 rieure du liquide, puis tombe au fond. Ni l'eau de dissolu- 

 tion, ni ce précipité ne bleuissent plus par l'iode. La matière 

 amylacée a donc été entièrement transformée par ce traite- 

 ment; d'après les formules de Musculus, elle doit se trans- 

 former ainsi en glucose et dextrine. 



L'acide azotique, d'une manière générale, donne des 

 réactions identiques aux précédentes, mais, comme il fallait 

 s'y attendre, avec beaucoup plus d'intensité. 



L'acide acétique n'agit pas de même. C'est du reste un 

 acide faible. A chaud, en présence de l'eau il provoque un 

 gonflement des filaments qui n'aboutit pas à la dissolution 

 comme dans les exemples précédents. A froid, ce gonfle- 

 ment persiste et s'accompagne d'opacité. Même avec une 

 dose de 1/10, il n'y a pas de dissolution des filaments, ni de 

 transformation totale de la matière amylacée, car l'eau 

 bleuit toujours par l'addition d'iode. 



L'examen microscopique des filaments de vermicelle de 

 Riz, non traités par les réactifs, m'a donné les résultats prin- 



(1) L'action de cet acide est particulièrement intéressante à étudier, 

 par suite de sa présence dans le suc gastrique. 



