260 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ D'ACCLIMATATION 



cette difficulté est tournée en ayant recours au Blé germé^ 

 dont la diastase saccharifie Tamidon du Riz en même temps 

 que le sien proj^re. Le sucre d'amidon, ou glucose, ainsi 

 obtenu, se dissout facilement dans Teau tiède, et Texpres- 

 sion de la masse fournit un véritable sirop de glucose. 



Le sucre de Riz gélatineux est emploj'é, d'après Stanislas 

 Julien, à diverses j)réparations pharmaceutiques ; « il pré- 

 sente l'aspect du miel épais, sa couleur est analogue à celle 

 de l'ambre; il est désigné sous le nom de « sucre gélatine ».. 

 On voit que l'importance du Riz gélatineux s'affirme encore 

 ici. 



IX. — Appendice. Le Régime des alcools en Indo-Chine 



De tout ce qui précède, il résulte que certaines questions 

 relatives aux dérivés industriels du grain de Riz méritent 

 un complément d'étude. Il y aurait notamment lieu d'apporter 

 d'intéressantes innovations dans la fabrication des alcools, 

 surtout de ceux destinés à la consommation locale. 



A mon avis, un champ immense est ouvert à l'activité des 

 colons indo-chinois, dans le sens de l'industrie alcoolique. 

 Il me parait donc nécessaire de donner à ce sujet quelques 

 indications relatives au Régime fiscal sous lequel se trouve 

 placée cette industrie. Ce me sera d'autant plus facile que 

 les conférences faites par M. Demorgny, sous le patronage 

 de l'Union coloniale, ont fait connaître récemment (1) tous- 

 les détails de ce Régime. 



En Indo-Chine, comme ailleurs, l'alcool est l'une des- 

 sources principales des impôts indirects. Mais une difficulté 

 toute spéciale s'y présente : celle de la perception des 

 droits, qui oblige à prendre des dispositions fiscales parti- 

 culières. 



ANCIENNES DISPOSITIONS. — Sous ce que M. Demor- 

 gny appelle « l'ancien régime », c'est-à-dire antérieurement 

 à un arrêté du 16 septembre 1898, un système de taxes assu- 

 rément ingénieux, mais beaucoup trop compliqué pour pou- 

 voir être d'une application courante, réglementait le Régime- 

 de l'alcool. Il contenait jusqu'à vingt sortes différentes de 

 taxes, et prévoyait notamment, en outre des alcools d'impor- 



(1) Ceci était écrit en 1900. 



