ETUDE ZOOTEGHNIQUE DE LA CHEVRE ALPINE 3 



posées et clans Tintervalle desquelles se trouve ménagé un 

 espace à peine suffisant pour le passage d'une personne. 



Le plancher en bois présente une double déclivité, en 

 sorte que le purin est amené à la partie médiane de Técurie, 

 oii son écoulement laisse souvent à désirer, cause de mal- 

 propreté pour les animaux. 



Heureusement ces derniers ne viennent s'y abriter qu'en 

 cas d'intempérie ou bien lorsque les chaleurs favorisent la 

 pullulation des taons dans des proportions telles que le 

 bétail, exposé au grand air, en supporterait difficilement 

 l'incommodité. 



Dans la pièce immédiatement attenante à l'écurie se 

 fabrique le fromage de Gruyère: au centre, une énorme 

 chaudière suspendue à une poulie ; le long des murs, des 

 dressoirs garnis de vaisselle en bois. 



C'est là que se tiennent ordinairement les habitants vêtus 

 et coiffés à la façon pittoresque des Armaillis. 



La troisième pièce est la resserre à fromages. 



La quatrième, enfin, sert de chambre à coucher; quelques 

 paillasses étendues sur le plancher : voilà les couchettes ; 

 parfois une sorte de châssis en planches, au fond duquel on 

 aperçoit des matelas, présente quelques lointains rapports 

 avec ce que nous avons coutume d'appeler un lit. 



Ces habitations sont sommaires, mais partout, sauf dans 

 l'écurie, règne la plus rigoureuse propreté. 



Ceci dit, parlons des animaux : Je ne m'arrêterai pas à 

 décrire les bovidés ; cela m'entraînerait trop loin des limites 

 de mon sujet. Chacun sait qu'ils sont de forte taille, blancs 

 tachés de jaune crème très pâle, dans le Simmenthal et dans 

 le district de Gessenay; fiies noir et blanc dans la Gruyère. 



Arrivons maintenant aux caprins, qui nous intéressent 

 spécialement. 



Dans la vallée de la Simme, dans cette partie de la vallée 

 de la Sarine c^u'on appelle le district de Gessenay, et dans 

 la Gruyère, les Chèvres présentent à peu près les mêmes 

 caractères, avec cette seule différence que dans le Simmen- 

 thal elles sont polychromes, tandis que dans le district do 

 Gessenay la variété blanche a été sélectionnée sous le nom 

 de race de Saanen et que, dans la Gruyère, la couleur 

 dominante tire sur le marron foncé. 



Parlons d'abord des premières : elles sont assez hétéroclites, 

 faute de sélection judicieuse do la part de l'éleveur, qui 

 livre la continuité de l'espèce au hasard des accouplements. 



