5 BULLETIN DE LA SOCIETE B ACCLIMATATION 



Les bonnes Chèvres alpines donnent nne moj^enne de huit 

 cents à douze cents litres de lait par an; on ne saurait trop 

 répéter que la Chèvre,' représentant, en Zootechnie, le 

 sixième ou le huitième d'une Vache, rapporte, lorsqu'elle 

 reçoit de bons soins, un produit incomparablement plus 

 abondant que celle-ci, toutes proportions gardées. 



En ce qui concerne la qualité de ce produit, au point de 

 vue composition chimique et digestibilité, je ne saurais 

 mieux faire que de renvoyer le lecteur à l'intéressant article 

 de M. le docteur Roussel, paru dans le Journal, « Chasse et 

 Pèche » (n" 4, 26 octobre 1902). Ce savant chimiste, dont la 

 haute compétence fait autorité, a dirigé tout dernièrement, 

 sur les différents laits des mammifères, des recherches 

 scsientifiques dont les conclusions s'imposent et qui sont 

 entièrement en faveur du lait de Chèvres. 



Ce breuvage ne présente nullement le goût « sui generis » 

 si fort désagréable qu'on rencontre parfois dans le lait de 

 certains animaux mal nourris, mal tenus ou appartenant à 

 des races peu recommandables. 



Il me reste à dire quelques mots des Chèvres alpines fran- 

 çaises, que j'ai observées dans la Maurienne, en Savoie. 



Elles valent en tous points leurs congénères de Suisse, 

 lorsqu'on leur accorde de bons soins. Malheureusement, 

 elles sont entre les mains d'une population qui est en-des- 

 sous de tout et dans l'incapacité de les faire valoir. 



Les montagnes de la Maurienne sont dans certains 

 parages le domaine de l'affreuse race des crétins : imbéciles 

 au physique et au moral, dans la hideur du goitre, accablés 

 de toutes les misères physiologiques qui l'accompagnent et 

 les plongent, à peine sortis d'une enfance chétive, dans la 

 décrépitude d'une sénilité précoce, bredouillante et 

 baveuse; ensevelis dans une torpeur idiote qui leur tient 

 lieu de pensée, ces êtres comprennent à peine le langage 

 articulé. 



Ils habitent de véritables antres : un homme de taille ordi- 

 naire n'en peut franchir le seuil croulant qu'à condition de 

 se courber en deux. Si vous pénétrez dans ces demeures, 

 vous verrez grouiller dans l'ombre, pêle-mêle sur le sol 

 battu, bêtes et gens vautrés dans la plus immonde j)romis- 

 cuité. 



Je serais taxé d'exagération si je disais que des caisses 

 pleines de paille servent de lit aux gens durant la nuit et 

 aux porcs durant le jour. 



