34 BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ d'aCCLIMATATION 



dérive, de Malte, le bouc n'exhale pas cette odeur hircine 

 pénétrante et désagréable que l'on reproche à son congénère 

 de France et autres lieux. Ce qui explique également le 

 goût exquis de ce lait, c'est qu'il contient en moyenne 

 jusqu'à 55 gr. 60 de lactose et plus de 40 grammes de beurre 

 avec relativement peu de caséine (28 grammes environ) par 

 litre. Pour cette quantité de liquide les phosphates s'élèvent 

 à 7 gr. 50 et même à 8 grammes, ce qui est considérable. 

 Comme dans tous les laits de Chèvre, le coaguluin caséeux 

 est fin et friable, ce qui en assure la parfaite digestibilité. 

 Quant au beurre, il n'est pas possible d'en trouver de plus 

 délicat au. palais ni de plus iirofîtable en cuisine. D'ailleurs 

 le lait de Chèvre de Murcie s'adapte supérieurement à tous 

 les usages auxquels on emploie le lait de Vache, qu'il 

 s'agisse de crème fouettée, de sorbet, de pâtisserie, de 

 Kei:)liir, etc., etc. De tant de races caprines que nous avons 

 étudiées, celle de Murcie est certainement la plus apte à 

 l'engraissement. De formes replètes et dodue comme une 

 biche, elle se recommande pour la boucherie au même titre 

 que le Mouton ; la chair, au goût, ne se distingue pas de celle 

 de ce dernier. Il convient d'ajouter qu'elle est extrêmement 

 rustique, s'acclimate admirablement partout, supporte même 

 à Paris la stabulation constante, ii la condition toutefois de 

 n'être pas attachée, afin d'avoir laliberté de ses mouvements. 

 En Espagne, où le lait de Chèvre domine dans la consom- 

 mation lactée, celui de la Murcienne est le plus recherché. 



Tous les faits que nous énonçons ci-dessus ont été vérifiés 

 par notre propre expérience ; pour les corroborer nous pour- 

 rions invoquer le témoignage de personnes très dignes de 

 foi qui ont été à même d'apprécier la valeur de la race 

 caprine dont il s'agit. 



M. Roger Masselin, fabricant de rubans à Bernay, nous 

 permettra sans doute de citer un passage d'une lettre qu'il 

 nous écrivit en 1900, pour nous demander de lui fournir les- 

 moyens d'accoupler une jeune Chèvre de Murcie. 



u J'ai rapporté moi-même, dit-il, ce sujet d'Espagne, telle- 

 ment j'avais été enthousiasmé par ces Chèvres de Murcie 

 qui donnent dans le pays du lait comme de petites Vaches. 

 Il se consomme du reste, en Espagne, plus de lait de Chèvre 

 que d'autre, et ces malheureuses bêtes ne sont guère gâtées 

 comme nourriture. Elles sont à moitié carnivores, mangeant 

 en ville ce qu'elles trouvent. » 



M'"'' la comtesse de la Boullaye d'Emanville qui est origi- 



