OBSERVATIONS SUR LES RAGES DE CHEVRES 35 



naire d'Espagne et a été, dans son enfance, allaitée jDar une 

 Chèvre de Murcie, nous a fait de cet animal un éloge non 

 moins enthousiaste. Cette grande dame qui possède un 

 troupeau de caprins, s'occupe personnellement de ces 

 animaux dont elle nous a dépeint la gentillesse et rattache- 

 ment dans des termes pleins d'émotion, dignes du cœur et 

 de l'imagination de Virgile. Nous ne citerons du récit de 

 M""' de la BouUaye que les considérations d'ordre écono- 

 mique : 



« Je vous parlerai maintenant de la Murcienne au point de 

 vue de son rapport. Fraîche en lait, j'ai jusqu'à 4 litres; 

 l'une d'elle m'en a même donné 5 par jour. D'autres n'en 

 donnent que trois. Il faut compter une moyenne de 4 litres 

 pendant les cinq premiers mois, ensuite moins. Mes Chèvres 

 qui sont à leur dixième mois de lactation me donnent encore 

 près de 2 litres par jour. 



« Je viens de me rendre à l'étable pour mesurer mes j^lus 

 grandes Murciennes, je trouve G5 centimètres au garrot. 



« Je dois dire que de tous les traités que j'ai étudiés, 

 aucun ne parlait de la castration des jeunes boucs; j'ai 

 cependant tenté cette opération qui m'a donné d'excellents 

 résultats. Ces sujets à deux ans, valent de jeunes veaux, ils 

 engraissent admirablement. Nous en tuons plusieurs ;i 

 l'entrée de l'hiver; nous conservons la viande dans du sel et 

 elle se garde ainsi tout l'hiver en restant de goût fort 

 agréable. Je cherche à imiter le présalé. 



« Vous me feriez plaisir si vous vouliez me pjçrmettre de 

 vous faire goûter de mon beurre. Vous me diriez si l'on peut 

 en trouver de meilleur et de plus fin. Ce beurre, obtenu du 

 lait de mes Chèvres, est fait « au centrifuge ». Il commence 

 à être connu sur les côtes voisines où l'on me prend mon 

 surplus à un prix double de celui du beurre du pays. Je fais 

 aussi de mon lait de Chèvre du fromage à la crème d'un 

 goût exquis. » 



Nous livrons aux méditations de nos éleveurs et agri- 

 culteurs français les résultats que M'"*" de la Boullayc sait 

 tirer do l'exploitation de son troupeau. 



La Chèvre de Malte. 



Certains auteurs ont prétendu que la Chèvre de Malte 

 détient le record parmi toutes les Chèvres laitières de 



