M BULLETIN DE LA SOCIÉTÉ d'aCCLIMATATION 



Il est rare cependant qu'on laisse les Chèvres plus de deux 

 ou trois ans sans leur permettre de renouveler leur lactation 

 par la mise bas. Dans ces conditions, le lait baisse sensible- 

 ment à partir du quatrième mois de la gestation, c'est-à-dire 

 un mois avant la parturition, et dès lors il est bon de laisser 

 la laitière tarir d'elle-même. 



Quant à la longévité de la Chèvre, elle parait extrême. 

 On cite en Suisse, dans la Haute-Sarine l'exemple d'une 

 Chèvre laitière de vingt-sept ans qui produisit jusqu'à sa 

 mort. Le temps nous a manqué pour vérifier jusqu'à quel 

 âge cet animal donne son plein produit, mais il est généra-, 

 lement admis qu'il ne décline que vers l'âge de 16 à 17 ans. 

 Il est bien certain que nous n'envisageons pas pour le mo- 

 ment la Chèvre comme bête de boucherie. A ce point de vue 

 nous lui appliquerions la règle admise pour le Mouton. 



Enfin les bonnes Chèvres alpines donnent en moyenne de 

 800 à 1.200 litres de lait par an; on ne saurait trop répéter 

 que la Chèvre, représentant en zootechnie, selon sa race, le 

 sixième ou le huitième d'une Vache, rapporte lorsqu'elle 

 reçoit de bons soins, un produit incomparablement plus 

 abondant, toutes proportions gardées, que celui fourni par 

 la Vache. 



En ce qui concerne la qualité de ce produit, au point de 

 vue composition chimique et digestibilité, nous ne saurions 

 mieux faire que de renvoyer le lecteur à notre article paru 

 en février 1901 dans ce même bulletin. Il en sera d'ailleurs 

 question dans une étude cj^ue doit faire paraître ici même 

 M. leD' J. Roussel. Ce savant chimiste, dont la haute com- 

 pétence fait autorité, a dirigé tout dernièrement sur les dif- 

 férents laits des mammifères, des recherches scientifiques 

 dont les conclusions s'imposent et qui sont entièrement en 

 faveur du lait de Chèvre. 



Ce breuvage ne présente nullement, nous ne saurions trop 

 le dire, le goût sui generis si fort désagréable qu'on ren- 

 contre parfois dans le lait de certains animaux mal nourris, 

 mal tenus ou appartenant à des races peu recommandables. 



Nous venons de signaler et de décrire les cinq races 

 caprines qui se recommandent plus particulièrement à l'at- 

 tention de nos éleveurs à raison de la stabilité de leurs 

 caractères distinctifs et de l'abondance et de la qualité de 

 leurs produits. Tontes ces races, sauf l'Alpine, sont remar- 

 c[uables comme be arrières, mais la Chèvre, pure race, des 

 Alpes rachète son insuffisance comme productrice de. 



