OBSERVATIONS SUR LES RACES DE CHEVRES 45 



beurre, par la propriété précieuse qu'elle possède de fournir 

 le lait léger qui convient le mieux à l'alimentation des 

 jeunes enfants et des personnes affligées de maladies des 

 voies diffestives. 



La Chèvre du Béarn. 



Nous ne voulons pas affirmer qu'il n'existe pas dans notre 

 cheptel caprin du sud et du centre de la France des races 

 tout à fait dignes de figurer à côté de celles que nous 

 venons d'indiquer. On trouve en effet dans les nombreuses 

 variétés que renferme la chaîne des Pyrénées des animaux 

 remarquables, mais là plus qu'ailleurs s'est produit ce 

 mélange inextricable de sang qui rendra, de longtemps 

 encore, bien difficile la reconstitution et la fixation d'un 

 type original, pur et bien défini. Il existe cependant dans 

 les environs de Lourdes une Chèvre superbe appelée géné- 

 ralement Chèvre du Béarn. Elle paraît admirablement cons- 

 tituée pour faire une laitière de premier ordre. , 



Son poil est long, brillant et soyeux; sa robe, générale- 

 ment noire avec le ventre blanc et les pattes de teinte claire 

 jusqu'aux genoux. On en trouve de complètement blanches. 

 La tète est énergique, le chanfrein droit, l'oreille lourde, 

 l'œil brun-clair bien ouvert. D'abondantes mèches de poil 

 frisé ébouriffent le front et donnent à la physionomie une 

 exjDression de vivacité et d'élégance remarquable. Le cou 

 est gracile, le corps allongé, les membres délicats et bien 

 campés. L'allure est vive et alerte, mais le naturel extrême- 

 ment doux. C'est une jolie bête, de forte taille, donnant en 

 plein lait jusqu'à 4 litres par jour et gardant sa lactation fort 

 longtemps. Son lait est de goût exquis sans vestige d'odeur 

 caprine et contient par litre jusqu'à 50 grammes d'un beurre 

 digne de celui des Murciennes. Malheureusement, cette 

 variété intéressante est clairsemée et, en quelque sorte, 

 noyée parmi les innombrables troupeaux de Chèvres de mon- 

 tagne cornues banales, communes, aux formes hétéroclites, 

 au poil dur, hirsute, d'un noir déteint et roussàtre. Chèvres 

 qui donnent souvent pas mal de lait, mais quel lait!!! Ce 

 sont les animaux de cette race confuse, sauvage et à lait 

 désagréablement odorant qui, à notre sens, ont perdu la 

 Chèvre dans l'estime publique. Les chévriers pyrénéens le 

 plus souvent ignorants et simplistes qui les conduisent à tra- 



