L'Élevage de la Chèvre en Bretagne 

 Châteaufort des Béniguets, lie de Houat (Morbihan), le 10 mai 1903. 



Monsieur le Secrétaire général, 



Je mVmpresse de rendre compte à la Société des travaux*que je 

 poursuis depuis de longues années sur une question toute d'actualité, 

 la question si importante des Chèvres, et de lui faire part des résultats 

 que j'ai obtenus à la clièvrerie et beurrerie de mon domaine dps Béni- 

 guets; je suis restée silencieuse jusqu'à présent travaillant patiem- 

 ment à la création d'une race de Chèvres devant réunir toutes les 

 qualités désirables. Pour arriver à ce résultat j'ai fait des croisements 

 avpc les races de Nubie, de Suisse et de Murcie; j'ai obtenu la Chèvre 

 parfaite par excellence, ayant l'abondanee des race suisse et 

 nubienne, tout en gardant le goût particulièrement exquis propre aux 

 produits de la Murcienne. J'ai ces Chèvres sous deux types ou deux 

 variétés dont l'une rappelle la Soanen de Suisse et l'autre la Mur- 

 cienne, l'une est entièrement blanche, l'autre noir acajou avec raies 

 blanches formant sur la tète un gracieux tricorne, visage rayé du mufle au 

 front par deux bandes blanches, jambes blanches jusqu'aux gpnoux et 

 partagées sur le devant par une fine aiguillette noire; ce type est original 

 et très particulier; les Boucs de ces deux variétés sont semblables aux 

 Chèvres et tous sans cornes, mais, au point de vue des qualités, ces 

 deux types sont absolument semblables, aussi lorsque je les exposerai 

 ce ne sera que sous l'appellation commune de « Chèvres de Sainte- 

 Geneviève », nom qui les distinguera des autres races; je crois devoir 

 appeler l'attention de la Société sur le beurre de Chèvre, produit à peu 

 près encore ignoré en France, et qui justifierait certainemf nt chez les 

 fermiers et propriétaires l'établissement d'une laiterie-beurrerie caprine 

 permettant de répandre ce produit dans le commerce et le mettre 

 ainsi à la portée de tous ; on contribuerait ainsi à vulgariser ce pro- 

 duit plus fin et dépourvu des terribles germes que l'on rencontre si 

 souvent dans le beurre de vache. Ainsi il serait nécessaire de multi- 

 plier dans les villes des laiteries caprines comme l'a entrepris 

 M. Crppin, il faudrait créer dans les fermes et domaines des beurreries 

 caprines pouvant expédier leur beurre dans toute la France; le 

 désir de contribuer à rendre et à assurer la santé à ses concitoyens 

 ainsi que la production considérable que l'on peut tirer d'une laiterie- 

 beurrt-rie caprine doivent être suffisants pour encourager les éleveurs 

 dans cette voie. 



La Société d'Acclimatation de France, peut beaucoup pour provoquer 

 cette création Quant à moi je ne puis que prêcher l'exemple; il y a 

 déjà bien des années que j'ai eu la satisfaction de mettre le beurre de 

 mon troupeau de Chèvres de Sainte-Geneviève dans le commerce; 

 j'étnisle premier éleveur en France qui ait fait cette tentative et j'ai eu 

 la joie de voir ce beurre aussitôt apprécié; depuis, les commandes 

 dépassent la production de mon domaine, j'aurais un troupeau de 

 200 Chèvres que j'en ai déjà le placement de leur beurre et de leur 

 fromage. 



Le fromage que j'obtiens est fait avec le lait écrémé au moyen d'une 

 écrêmeuse centrifuge aussitôt la traite; comme il ne contient point de 

 crênie il donne un double bénéfice puisque toute la crème est transformée 

 en, beurre; de plus avec le petit lait qui découle des fromages en fabri- 



